不管是在冬天還是夏天，人們常以食用牛肉調補氣血。牛肉含有豐富的蛋白質，維生素，鐵，鋅，鎂等營養物質，常食用牛肉，具有很好的補血養顏，促進人體新陳代謝，提高免疫力，增強體力的作用。平時家裡常買牛肉來炒，老媽炒嫩牛肉也是非常不錯的，肉質都非常的嫩滑，一點都不柴。不過最近好久沒有吃醬牛肉了，於是老媽特意跑了一趟市場，一口氣買了5斤牛腱子回來，說一次做好，讓我們吃個夠本。

老媽做的醬牛肉真的是有一手，肉質緊實還非常的入味，肉一點也不散爛，醬香濃郁，特別的好吃。不管是用來下酒還是配米飯一起吃，都是特別的香。有時候看電視沒有零食了，偷偷地切上幾片，一邊看電視，一邊吃，還是別有一番風味呢。今天就把這個醬牛肉的配方教給大家，老媽說這還是從外婆那裡學來的，用了幾十年的老配方，特別的簡單，只要簡單3步，做出來的醬牛肉比外面飯店的還要好吃。

【醬牛肉】

一，食材：

牛腱子5斤，甜麵醬100g，黃豆醬50g，幹辣椒4個，大蔥1根，姜1塊，香菜根適量，生抽500ml，冰糖15g，八角3個，香葉5片，山楂片1小把，桂皮1塊，白芷少許，黑胡椒1小把。

二，醬牛肉的做法：

1。首先準備好所有的食材，把牛腱子清洗乾淨，然後用清水浸泡半個小時，把裡面的血水浸泡出來，去掉腥味。然後再取出來清洗乾淨，瀝乾水備用。

2。醬牛肉想要裡外都入味，醬香濃郁，需要提前醃製好牛肉。裡面放入甜麵醬，黃豆醬，生抽，冰糖，八角，香葉，山楂片，桂皮，白芷，黑胡椒，幹辣椒段，大蔥段，薑片，香菜根，然後一起用手抓拌均勻，把盆蓋上保鮮膜，醃製至少4個小時。一般都是提前一晚醃製好，這樣醃製後的牛肉，內部更加的入味，第二天就可以開始做了。這裡特別說一下山楂片，是為了讓肉質更易燉得軟爛。

3。第二天，把醃製好的醬牛肉連同醃牛肉的醬汁一起直接倒入鍋裡，再加入沒過所有食材的清水。大火先燒開，然後把表面的浮沫去掉。蓋上蓋子，調成小火，慢燉2個小時。時間到了，關火後不要立即出鍋，先燜上20分鐘，讓牛肉儘可能地吸收湯汁的味道。但是放置的時間也不宜過久，那樣容易讓牛肉變得散爛。

4。把放做好的醬牛肉取出來，放涼後用保鮮膜使勁地包裹起來，然後放入冰箱裡面冷藏儲存一晚。這也是讓醬牛肉肉質更加緊實的一個重要訣竅。這樣做出來的醬牛肉，切出來非常的有型，而且每一片牛肉裡外都是非常的入味，吃起來醬香濃郁，下酒又下飯，真香。

小貼士：

今天為大家分享的這個醬牛肉的做法就結束了，下面就為大家詳細整理一下做醬牛肉醬香濃郁，裡外都非常入味的訣竅。首先是提前要把牛肉醃製上4個小時以上，這樣牛肉才能更好地吸收湯汁的味道。其次是做好的醬牛肉不要長時間的浸泡在湯汁裡面，浸泡差不多20分鐘，吸夠了湯汁後，要取出來用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏儲存起來，等到吃的時候再取出來切片，肉質就非常的緊緻有型了。做這個醬牛肉的時候，沒有放一點鹽，全部用醬料來讓其入味。因為放鹽會讓肉收縮變緊，不易煮軟爛。