導讀：我們家蒸魚從不放料酒這三樣食材一起蒸，魚肉入味不腥氣，鮮美。

要說江南人最愛什麼菜，那一定有清蒸魚的一席之地。江南因為有眾多的河流和漁業，被人們稱為魚米之鄉，淡水魚的豐富程度可多達幾十種。其中鱸魚、桂魚、黃花魚肉質最為細嫩，價格也比一般的魚類高出許多。

江南人特別會吃魚，每家每戶都有自己獨特的做法。我們家蒸魚就從來都不放料酒，爸爸說料酒的味道過重，會蓋住於魚肉本來的鮮味。所以我們家每次蒸魚都會用生薑和大蔥鋪在上面去腥，然後再放一些魚油抹在魚肉上，放進鍋裡蒸一蒸，出鍋再放些蒸魚油就會非常的入味鮮嫩，而且沒有腥氣。每次放了這三味料蒸好的魚，端上桌家人三兩下就給吃光了。

買魚我們家喜歡買鱸魚，鱸魚肉質細嫩刺又少，含有豐富的蛋白質和礦物質。鱸魚和桂魚非常類似，但是價格上鱸魚更具有優勢，它比桂魚要便宜十多塊錢，所以我家隔三差五會買些鱸魚回來清蒸。下面教大家蒸鱸魚的做法。

這魚我家隔三差五做，鍋裡一蒸十分鐘出鍋，鮮嫩無比，比桂魚便宜。

【清蒸鱸魚】

食材：鱸魚一條，老薑2片，大蔥一段，蒸魚油兩勺，紅辣椒一根。

做法

1、將買來的鱸魚清洗乾淨，尤其是魚壁內的黑膜和魚嘴裡的魚鰓一定要清除乾淨，還有血漬也要放在流水下衝洗乾淨。洗好的鱸魚在魚背劃上幾刀，魚背的側面也劃一刀，這樣蒸的時候能夠入味。

2、處理好的魚倒入一勺魚油塗抹均勻，老薑和大蔥切碎，先取一半碼在魚肉上。鍋中倒適量水，燒開後將魚放在蒸鍋中保持中火蒸十分鐘後關火。

3、蒸好的魚趁熱盛出，將紅辣椒和剩下的老薑和大蔥在魚肉上，再淋半勺魚油，鍋中倒一勺玉米油燒熱淋在老薑和大蔥上就可以了。

剛出鍋冒熱氣的魚肉，夾上一筷子放入嘴中，味道鮮嫩無比，我們家隔三差五就要做一盤，好吃營養補充蛋白質，喜歡的朋友快試一試吧。

娟媽媽有話說

1、新鮮的鱸魚腥味不多不需要用到料酒，處理乾淨後放上蔥姜和魚油就足夠了，另外還需注意火候不可太大，大火會把魚蒸老的。

2、蒸魚油也有去腥的作用，且味道沒有料酒那麼衝，所以，我們常用蒸魚油直接替換掉料酒，每次蒸出來沒一點腥味，家人都很愛吃哦。

今天的清蒸鱸魚分享到這裡就結束了，愛吃清蒸魚的朋友快去試一試吧，讓我們下期再見！