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魚是我們日常生活中經常食用的一種高蛋白、低脂肪，營養非常豐富的健康食材。大家之所以愛吃魚，除了以上好處外，還因為魚肉的肉質鮮美，老少皆宜，而且魚的烹飪方式也多種多樣。

今天就為大家分享：鯽魚怎麼做好吃？大廚教你鯽魚新做法，鮮嫩美味又開胃，做一大盆端上桌，沒吃過癮就搶光，媳婦兒子直喊：做少了！

食材：鯽魚6條，郫縣豆瓣醬50克，泡菜300克，香芹150克，香蔥100克，香菜100克，老薑1塊，蒜5瓣，乾花椒3克，雞精2克，鹽少許，胡椒粉少許，料酒適量，水澱粉適量

製作方法：

1。將新鮮鯽魚宰殺颳去魚鱗，剖開摳去魚內臟、魚鰓，清洗乾淨後放入盆中，倒入適量料酒，放入適量鹽、老薑片、香蔥節，充分的抓拌均勻，醃製15分鐘備用。

2。將泡菜切成細絲，香芹、香蔥、香菜掐去根鬚、嫩葉後清洗乾淨切成顆粒，老薑清洗乾淨用刀拍破切成顆粒，大蒜拍破剝去外衣裝盤備用。

3。鍋中倒入適量的油，油溫四成時放入適量郫縣豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣幹香炒出紅油時放入少許乾花椒、姜蒜翻炒出香味後，再倒入泡菜翻炒均勻，炒出香味。

4。摻入適量清水，放入醃製好的鯽魚燜煮。

5。煮至鯽魚熟透後，放入切好的芹菜粒，煮透煮出香味。

6。倒入切好的香菜、香蔥花煮出香味，調入適量的鹽、雞精、胡椒粉，推攤均勻後倒入適量的水澱粉，大火收汁起鍋裝盆美味即成。

這道泡菜鯽魚，魚肉鮮嫩入味，湯汁鹹鮮開胃，下飯特別巴適！

溫馨提示：

1。要想做出的鯽魚美味好吃，首先買魚的時候最好買野生魚或有品質的散養魚，這種魚的魚肉緊實有勁力不易碎，味道鮮美好吃。

2。買回的魚一定要把魚腹腔和魚鰓清理乾淨，特別是魚腹內壁的黑膜一定要刮洗乾淨，這樣煮出的魚才不會腥才好吃。這種方法適用於任何一種淡水魚，如果是鯉魚的話還要記得抽除腥筋哦。

3。在清理乾淨的鯽魚魚身兩面各劃上幾刀再醃製，這樣魚肉更入味更好吃。當然劃開魚身煮熟後的魚有可能從劃刀處開口，這能很正常，你如果想保持魚身完整美觀，可以不劃刀直接醃製，只不過醃製的時間長一點，還可以用牙籤在魚身刺問醃製。

4。在煮魚的時候，大火將湯汁澆開後轉中小火煮制，避免湯汁沸騰過猛衝爛魚身，在煮的時候儘量少翻動魚身，可以輕輕地用勺推動魚身讓魚身浸入湯汁中煮制。

5。既然是泡菜魚，味道好不好，除了魚這泡菜也很關鍵。泡菜最好選用自家的老壇泡菜，如果沒有外出購買時，一定要買有品質保證的泡菜，可別買到劣質變味或鹽漬菜了，要不做出的魚味道怪怪的難吃。

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