哈嘍，小夥伴們大家好！我是四季都在吃的四季大吃貨，一個再忙也不忘吃的美食小編。又到了每天給大家介紹美食的時間了，水果和肉一直是我們必不可缺少的兩種食物，水果酸甜可口，肉多汁鮮嫩，當這兩種美味碰在一起後，會產生什麼樣的味道呢？水果在加熱後，往往味道就會變質，流失本身的味道和營養更別說做菜了但是偏偏有這麼一種水果打破了這個規律，也成就了一道非常有名的菜，那就是菠蘿咕咾肉。

咕咾肉身上一道甜酸菜所以又稱為酸甜肉或咕嚕肉，咕咾肉的菜名的得來有兩個原因，一個是咕咾肉色香味俱全，上菜的時候香氣四溢，引得桌上的食客咕嚕咕嚕的吐口水，另一個也是因為這道菜的歷史年代比較久，在久遠的古代，這道菜就是當時盛行的一道菜，因此也叫古老肉，後來俗稱咕咾肉。在結合這兩個特點後，大家也習慣稱為咕咾肉。咕咾肉由於本身是酸甜味大的，所以在後來萬能的廚師們，發現菠蘿的酸味可以更好地激發這種酸味，所以就有了菠蘿咕咾肉這道菜。

我們這道菜的食材有菠蘿、五花肉或者裡脊肉、紅椒調味料有白酒、鹽、糖、番茄醬等。如果喜歡吃肥一點的可以選用五花肉，喜歡吃瘦一點的可以選用裡脊肉。菠蘿的話我們要選用外表矮胖型的菠蘿，這種的菠蘿，肉比較多，也更加的結實，關鍵是味道也比較甜酸，非常適合我們這道菜的製作。另外買菠蘿的時候，我們要聞下底部有沒有香味，如果香味比較濃，說明這個菠蘿比較新鮮，反之沒什麼香味的建議大家不要購買。

首先我們把菠蘿去皮，然後切成塊狀，然後放入鹽水裡浸泡，菠蘿中含有酶，如果直接食用，會造成過敏的反應，用鹽水浸泡可以很好的去除菠蘿這種的酶。把五花肉切成肉片，肉片可以大一點，大概10釐米長左右，厚度可以薄一點，這樣炸出來的肉，吃起來不會那麼膩，也容易熟。最後我們把紅椒取半個，然後切成片，放入一旁備用。

切好的肉片放入盆中，然後加入胡椒粉，白酒以及生抽、鹽、糖然後不停的用水抓勻，抓至肉十分黏稠的時候，我們放入兩勺的清水再次給它抓均勻，抓至肉看起來順滑的時候，我們加入雞蛋清，以及一勺大的生粉，攪拌攪拌一下然後我們再放入冰箱冷藏6個小時。咕咾肉不同於荔枝肉，所以醃製的時候要用清水取稀釋，荔枝肉吃的肉的口感，而咕咾肉更多吃的是與醬汁搭配的豐富口感，所以肉的味道可以不用特別重。冷藏可以更好地降低肉內水分的揮發，可以更好地讓調味料滲入到肉裡。

取出冷藏後的肉，把肉片輕輕捲起然後用牙籤貫穿，放入1：1的生粉中，裹均勻後，放入8分大的熱油中油炸，炸至金黃色後，轉中小火炸燜一分鐘撈出。這樣炸出的肉會比較脆，也不容易焦，火候把握不好的，也可以分兩次油炸。另起一鍋，放點底油，加入番茄醬，炒出紅油，然後放入白糖和白醋炒至黏稠，下入紅椒片和菠蘿片翻炒，炒至菠蘿表面柔軟，說明菠蘿的味道已經炒出來了，這個適合下入炸好的肉，加入澱粉水繼續大火翻炒1分鐘久可以出鍋了。

菠蘿咕咾肉，不但有調料的酸甜味，也有菠蘿的香味和酸味，口感吃起來可謂是十分的豐富，裹上炸好的肉，吃起來肥而不膩，又香又酸甜，也是因為這個特點咕咾肉歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。好了今天的美食久介紹到這，再忙也不要忘記吃，我是四季大吃貨，大家下期再見。