本菜系是將豬蹄裹在一起，待熟後再將其切碎，由於其橫截面呈波浪形，所以稱為雲夢肉，又稱為“醬肘花”。其中以“福記六味齋滷肘花”最為出名，因為用料考究，工藝精湛，保留了傳統的傳統做法，做出來的肘花別具一格，色澤豔麗，香味馥郁，皮嫩肉爛，肥而不膩，肥而不膩，香而不膩，香而不膩，是一家人團聚、下酒的好菜。

醬燒豬蹄是古代的“雲夢肉卷”，唐代已有。宋朝陶谷的《清異錄》中有這樣的話：“唐書臣元元，奉為宰相，上酒席，家中有一份食譜，凡有不同之人，請看一看，雲夢卷鎮。”它在那時已經被當作一種美味佳品，是一種很好的食物，可以作為一種佳品來享用，已經有一千多年的時間了。

食材：豬蹄1個

調味品：食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜、桂皮、八角、胡椒、冰糖、老滷、幹胡椒、香葉

生產工藝：

1、將豬蹄洗淨，放入涼水，放入適量的生薑和料酒，用小火燉2分鐘左右，待水過涼。

2、將老滷水事先融化，加入少量的水，加入薑片，蔥，花椒，八角，桂皮，鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，乾紅辣椒，香葉等調料，用小火煮熟，這樣才能更好的口感。

3、把豬蹄放入鍋中，繼續大火繼續燉1個半個鐘頭。

4、將肘子放入平底鍋中，待到肘子不熱的時候撈起，取出裡面的排骨。

5、將肘子肉一刀兩斷，將最中央的那一大片瘦豬肉給切開，否則很難捲起。將一層塑膠薄膜覆蓋在壽司的幕布上，將豬蹄放入其中。

6、把一端捲成一團，然後用塑膠薄膜包起來，然後用繩子綁起來，放到冰箱裡冷凍數個鐘點。

7、取出冰箱裡的繩索，將其剁碎，放入盤中，再放入一份蒜泥醬汁（蒜泥、生抽、蠔油、醋、辣椒油、白糖）。