又是一年除夕夜即將到來，一頓豐盛又喜慶的除夕家宴是少不了的，分享3道合適家宴的菜，提前收藏好，除夕夜在家照著做，好吃又好看。
推薦3道菜，很適合家宴，年夜飯照著做，好吃省事。
1、燈籠茄子
做法：1、準備一個粗細均勻的茄子，最好不彎曲，把茄子洗乾淨，豎著從中間對半切開。
2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均勻的片，不要切到底，保證下面一小部分相連，全部切好之後，每隔8
片
切斷一下，切好之後展開，下面保持相連，展開之後像燈籠的形狀。
2、準備適量的肉餡，切點蔥花和薑末放入肉餡中。
3、把紅辣椒的籽去掉，切成長一點的細絲，做燈籠穗。
4、肉餡中加入1勺料酒，1勺生抽，少量鹽，半勺五香粉，1個蛋清，2勺澱粉，2勺油，順著一個方向攪上勁。
7、把炸好的茄子擺盤，用辣椒絲做“燈籠穗”。
8、碗中加入3勺番茄醬，1勺蠔油，1勺白糖，1勺澱粉，加適量清水攪勻。
9、鍋裡倒少量油，加入蒜末炒香，倒入調好的醬汁炒到濃稠，然後起鍋把醬汁淋到茄子上面，燈籠茄子就做好了。
2、雞絲卷
做法：1、把蔥段，薑絲，八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡出香味，留蔥姜水備用。
2、豬肉切塊放入絞肉機中，絞成肉餡，在絞好的肉餡裡面加入一個蛋清，半碗蔥姜水和適量水澱粉，接著用絞肉機攪打均勻。
3、把肉餡盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺鹽，1小勺雞汁，1勺五香粉和1勺白胡椒粉，淋上一些熟油，用筷子順著一個方向攪到肉餡上勁。
4、碗中打入4個雞蛋，用筷子攪散，再加入半碗水澱粉攪勻。
5、平底鍋燒熱，盛入一勺雞蛋液，然後輕輕晃動鍋把蛋液攤平，繼續小火加熱到蛋餅底面凝固，然後翻面再加熱10秒鐘。
6、把晾涼的蛋餅鋪平，上面鋪上一層肉餡，在邊緣塗上一層蛋液方便粘合，從下往上把蛋餅從下向上捲起來，每卷一下都要卷緊不留空隙。
7、然後放入盤中，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸煮後切塊就可以吃了。
3、菠蘿咕咾肉
做法：1、豬瘦肉切成2釐米左右的肉丁，放入清水中，用力擠出血水，然後洗淨瀝乾水分。
2、加入1勺料酒，少量生抽提味，適量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均勻，放一旁醃製一會兒。
3、菠蘿對半切開，取出果肉，把果肉切成塊放入盤中備用。胡蘿蔔和青椒分別切塊做配菜，再切點蒜末，蔥花備用。
4、在醃製好的肉丁裡面放一個雞蛋，然後加入3勺澱粉，用筷子攪勻。
5、油溫燒到6成熱，下入肉丁，中火炸到表面金黃。
6、碗中加入2勺番茄醬，2勺白糖、1勺生抽，加少量水攪勻，兩勺澱粉加適量清水調成水澱粉。
7、鍋裡放少量油，加入蔥蒜炒香，然後放入胡蘿蔔和青椒塊，接著放入菠蘿塊，炒出菠蘿香味，然後倒入番茄汁，煮一會兒讓菠蘿味道滲入到湯汁中，最後淋入適量水澱粉，熬到湯汁濃稠。
8、最後加入炸好的肉丁，翻炒到湯汁均勻地裹在肉丁上。
如今，在網路上、各種美食App裡能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為
懶。
這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《
舌尖上的中國 菜譜書家常菜大全圖解
》，力薦給大家。
本套書適合
上班族、家庭主婦
烹飪學習，每道菜都是傳世佳餚，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你瞭解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的製作步驟，小白也能很容易上手。
本書共包含近
200道美食
，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。
把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裡。
比如堪稱家常菜 NO。1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，
分離開蛋白、蛋黃
，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會
無比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，
分兩次放，
這樣能保持更好的
醋香。
又比如想要米飯香糯又軟甜，
別忽視淘米；
想要粥底夠綿軟，
加一勺油；
想要燜出來的花菇更香滑，
就加一塊雞皮
；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到
7分熟之外
，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水……
我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~
這本書也非常關注做菜時的細節問題。
類似“適量”的調料到底是多少，
鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，
它都結合具體菜譜有詳細的解釋。
它還有一個優點是
能完全攤平
，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，
就會很方便！
若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。
不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心
，希望你能成為一個珍視餘味的人。
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