辣椒炒肉有竅門，只要掌握這招，肉質滑嫩有嚼勁，上桌就搶光

作為一個標準的吃貨，小編經常為大家介紹一些各地的特色美食。今天小編決定一反常態，給大家介紹一款家常菜餚，這道菜就是辣椒炒肉。

中國的美食千千萬萬，但是我們經常吃的家常菜餚實在非常有限，數來數去也不過那麼幾種，而辣子肉是非常具有代表性的。總體而言辣子肉分為三種，一種是青椒炒肉，一種是紅辣椒炒肉，另一種嘛，那就是青紅辣椒混合炒肉。到底喜歡吃哪一個？這要看個人的口味了，不過我們吃的最多的還是青辣椒炒肉。

一道好的菜品離不開優秀的食材。辣椒炒肉這道菜最關鍵的兩個食材就是青辣椒和豬肉了。青辣椒沒有什麼可說的，喜歡吃辣的就買辣一些的，喜歡吃不辣的便買不辣的，這個要看大家的口味。在肉的選擇上那就要注意了，建議大家使用五花肉，如果不喜歡吃肥肉或者說正在減肥的同志們可以少放肥肉。肥肉必須要放，不放肥肉的話這道菜不會香的。

青辣椒炒肉這道菜的調料也非常的簡單，蔥薑蒜以及生抽和鹽。如果沒有生抽的話用好一點的醬油也可以，如果好一點的醬油都沒有那就用普通醬油。如果連醬油都沒有，對不起那您別做了。

買好食材，準備好調料，我們開始做菜。在炒辣椒炒肉的時候，很多朋友習慣先放辣椒，其實這是不對的。記住放入的順序：先放油，等油熱後放入薑絲，稍微煸炒之後放入切好的肉，炒到肉稍微有些發乾，加入蔥和蒜。為什麼不把蔥和蒜與薑絲一起放進去呢？如果你控制不住火候的話，很容易把蔥絲炒糊，而且蒜如果炒的時間太長，就沒有蒜香味兒了。

等到蔥和蒜的香味炒出來之後，倒入生抽，這是用來提鮮和上色的，接著倒入已經切好的辣椒。切記時間不要炒得太長，等辣椒的皮稍稍有些起焦的時候加入鹽就可以出鍋了。

這樣做出來的青辣椒炒肉味道是非常鮮香的，肉質滑嫩有嚼勁，上桌就會被搶光。喜歡吃肥肉的朋友可以多加一些肥肉，但是有一個關鍵點：你必須把肥肉放在第一個加入鍋中，把肥肉中的油儘可能的炒出來，然後再按照我告訴你的順序往裡放。這樣非但能夠增加這道菜的香氣，也不會讓人覺得非常的油膩。