鹹魚茄子煲，外層酥爽裡層滑軟，廚房小白也能輕鬆掌握。茄子煲是用茄子製作的一道家常菜，屬於粵菜系。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。首先，我們需要準備的食材有：茄子3只（看個人的情況，酌情新增），豬肉碎250克，鹹魚適量（預先蒸熟備用）。調味料：豆瓣醬一勺，（這個也是根據茄子的多少來新增），生抽、老抽各半勺，蒜茸2勺，韭黃少許，蠔油1一勺，紅椒一個。

首先，我們需要把食材都沖洗乾淨，茄子洗淨以後，儘量把水分瀝乾，因為我們一會要炸它，如果水分太多的話，一會炸的時候，容易往外面濺油。洗淨之後，把茄子切成2—3裡面的片。紅椒洗淨之後，把它切成紅椒絲，放在一邊備用。有辣的紅椒，也有不辣的，看個人口味，選擇吧。主要是紅椒配著這個茄子的顏色，更加的漂亮。

食材都準備好之後，我們就可以來開始製作了。取出一口乾淨的炒鍋，倒入適量的油，待油燒熱以後，把切好的茄子放進去。用中火，因為茄子也比較好熟，用大火，容易炸的太過。（炸約4分鐘），然後瀝乾油，備用。

接著，把鍋裡的油倒出來，只留少許的底油，把蒜茸放進去，爆香，在放入豬肉碎炒香，接著把預先蒸熟的鹹魚也放進去，翻炒均勻。在加入豆瓣醬及紅椒絲調味，翻炒均勻。最後，把我們事先炸好的茄子也放進去，在加1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。蓋上鍋蓋，再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

小貼士：挑選茄子的時候，我們要選茄子摸起來是硬的、飽滿的茄子，才是新鮮的茄子。茄子必須炸透，這樣，放入湯裡煮的時候，才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。

選用價格比較貴的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上也更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。畢竟一分價錢一分貨嘛。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

抗衰老：茄子含有豐富的維生素，能夠有效的防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。所以。愛美的人士，可以多食用哦。茄子的做法不僅很多，它還有食療的作用，經常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

今天的這道美食，就給大家分享完了，大家動手試試，做一做。有不懂的地方，可以在下面給我留言啊。我看到之後都會一一回復的。如果覺得這個方法做出來的美食更加的美味，一定要記得收藏哦，如果覺得不錯，可以給我點個贊啊。還有，也要記得分享給家人和朋友哦，獨樂樂不如眾樂樂嘛！！！