北方小夥伴們愛吃的燜面，來到南方人的家中，除了麵條依然保留外，減少了肉類，增加了小海鮮。滋味略有不同，從食材就能一眼看出地方性的差別。

春天的蝦特別鮮美，今天不脫去它的盔甲，只修去腦門，煎得油油亮亮，還“烤驗”出一碟天然蝦油，雖然是為數不多，對兩人分的燜面足矣。

帶殼的蝦，即使燜面的時間會比平時煮蝦來得長一些，在外殼保護下，肉質鮮甜不流失，彈牙口感槓槓滴。

蚌殼類食材，經過冬天后也醒過來，圓潤貝殼裡住著精神奕奕的蚌肉，鮮甜湯汁就是大開啟味蕾的敲門磚。

南方煮生面條大多習慣下沸水直接撈熟後或拌或炒。

前些日子與北方小夥伴學習了先蒸後煮，二種方式有很大的區別。以往的老習慣，撈出的麵條會巴在一起，水靈靈的麵條放入鍋中與配料炒完後，麵條很難吸住全部醬汁，盤子裡會隨著裝盤時間一久，滲出湯汁，也就是說，麵條裡面沒味道啦！

換了新方法後，盤底不再滲出湯汁，全部所有的湯底，全巴住麵條，欣喜若狂，嘗一口麵條，媽媽呀！麵條不再寡味，彈性超棒。

再來補充一項網友問的問題，蝦頭能不能吃？蝦膏可以吃，蝦腦中的髒東西不能吃，所以前面說到要削去，就是這不可食用部分，其餘的洗乾淨後，就可以提取蝦膏湯唷。

鮮上加鮮的燜面

〔材料購買〕

蝦半斤、油蛤半斤、五花肉50克、生面條一斤、蔥與芹菜適量

*春天的香蔥香芹太給力。

白蝦大蝦鮮活超大速凍海蝦新鮮水產

檢視

〔具體做法〕

步驟1

五肉花不喜歡吃豬皮就削去，切成薄片。

*這道菜的油脂大多來源於這些五花肉，所以儘量選肥瘦相間部分。

步驟2

生面條買回來後，稍微抖散，好讓熱氣對流。放入蒸鍋，蒸5分鐘。

步驟3

蝦子剪去蝦腦中的髒東西，還可修掉蝦腳，有利後面方便食用。打理後，用鹽抓洗蝦殼，再用水沖洗乾淨，吸乾表面水分備用。

步驟4

鍋中放一小匙油，排入蝦子，煎至兩面金黃後撈出。此時的蝦子大約有八成熟。

步驟5

取出蝦子後，會有一大勺蝦油，聞起來有烤蝦的香氣。趕緊放入僅有的五花肉片，讓肉片接受蝦油包裹，也呈現金黃色澤。

步驟6

五花肉煎香，來一小匙蠔油與生抽、胡椒麵炒勻

步驟7

下少許水，移入蒸過的麵條，（下麵條時要注意把它攤開）快速拌均勻。（火力先關掉或關小，比較好操作）

步驟8

加蓋燜5分鐘。

步驟9

春天最佳的配料，就是香蔥與香芹，切成小段，開啟蓋子加入麵條中。

*吃不慣它們的獨特香氣，就放自己喜歡的綠葉蔬菜。

步驟10

麵條已把湯汁吸收，蝦子也可放進來。

步驟11

油蛤先給它洗個熱水澡，不能等它全部張口，一開口笑，就撈出，抖出泥沙，放入麵條裡，全部搞定後，再拌均勻即可開吃。

*蚌殼類食材，先燙開，可以避免一顆壞了，整鍋跟著翻車。