家庭聚會，有愛吃肉的，有不喜歡吃肉的，所以作為一個大廚，很是燒腦，買菜也得兼顧每個人的口味，所以決定了做幾樣不愛吃肉和愛吃肉的人都不排斥的菜，那就是海鮮。海鮮的種類多，製作的方法也比較多，製作的過程也是比較麻煩的。今天準備做的是酸菜魚，花甲，和蝦子，先做最簡單的吧，叫水煮大白蝦，就是那種長有長長鬍須的那種，先把它洗乾淨，這時候的蝦子是和長時間放在水裡面的石頭一個顏色，是呈藏青色的。

準備一鍋水，燒開以後把蝦放進去，在高溫的烹煮下，蝦子開始變色，變成黃色，等到所有的蝦子都煮熟以後，裝盤，這時候放點山西的陳醋在碗裡面，把蝦子去掉頭部，剝去外殼，蘸點醋，就把大白蝦的味道展現得淋漓盡致，吃在嘴裡感覺滿口的膠原蛋白，這樣的吃法才體現了蝦的原汁原味。接下來就是處理花甲，把花甲放在乾淨的水裡浸泡，給它吐沙，不然，吃起去有種嚼著沙沙的感覺，盆裡面加點鹽就最好了，這樣吐沙的效果更好。

浸泡半小時以後，剝大量的姜和蒜瓣，為了讓花甲看起來有食慾，和讓花甲更入味，體現麻辣的感覺，還可以加入紅色的小米辣把泡椒小米辣準備好，這時候把鍋洗乾淨，放上油，油熱至七八分時，放入花椒，姜蒜和小米辣，拌幾下，倒入花甲，翻炒幾下，倒入鹽巴。調點生粉勾芡，等到花甲炒好以後，放入調好的生粉水，有蔥的話，也可以加點蔥花，這鍋香辣花甲就可以出鍋了。

魚是我的最愛，可是做起來就略顯麻煩，首先將處理好的魚，在它的魚背上，有規律的切上幾刀，目的就是方便入味，這時候往裝魚的盆裡，倒入大量的醬油，把生薑切成薄片，然後往魚背裡面，切過的刀口裡面，一片一片的塞進去，把長的蔥葉揉成團，放在魚肚子裡，這是後用鹽不斷的在魚身上搓，待醃製數小時以後，就可以拿出來處理了，本來是一開始處理的魚，為了讓大家通俗易懂，所以描述的過程，就放在一起了。

醃製好的魚，清洗一下，洗去薑片，這時候把魚身上的肉，割成一片一片的，有規律的放在盤子裡面，這時候就把鍋洗乾淨，放入油，等油辣到七八分時，把剁碎的薑末大蒜還有花椒一起倒入，加點辣子面，加鹽巴，味精，和醬油，這時候蘸料就做好了，把準備好的蘸料和剛剛割好的魚片一起放入蒸鍋裡面蒸，蒸熟以後的魚片，就蘸料蘸著吃，味道也是很不錯的。剩下的魚頭和尾巴，還有魚泡，也是不能浪費的，這時候切點酸菜，來做酸湯魚吃。

鍋裡放少許的油，把小米辣和花椒，姜蒜爆香以後，加點鹽，待水開以後，放入魚，待魚一下，放入酸菜，沸騰以後就可以關火了，這時候酸湯搭配著乳白色的魚湯，看著無比的有食慾。