說到東北名菜有哪些呢？許多人肯定會脫口而出是“地三鮮”，不錯地三鮮確實是東北一道名菜，但是還有一道經典肉類名菜，那就是“溜肉段”。

這道菜可以說打敗了大多數人的味蕾，就算是為了保持身材的美女們，對它也是毫無抵抗力，做出來酸酸甜甜的，那是開胃又下飯。

那麼這時候問題來了，既然溜肉段這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實溜肉段和糖醋里脊的做法差不多，只是選材和細節方面有些不一樣。而要想做好這道溜肉段，那對於基本功要求還是比較高的，特別是對於油溫的掌控一定要到位。

華正熘肉段450g冷凍半成品 油炸豬肉塊溜肉段東北家常菜

檢視

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬肉一斤（八分瘦二分肥）

輔料：青椒一個、雞蛋一個、胡蘿蔔少許、姜粉五十克、蒜、料酒十克、澱粉一百克

調味料：食用鹽兩克、生抽三克、醬油三兩滴、香醋十克、糖十克、胡椒粉少許、雞精一克

溜肉段之步驟

步驟一：

把新鮮豬肉清洗乾淨，切成一釐米左右厚度的肉條（切的稍微均勻一些），青椒、胡蘿蔔等配料切成菱形（多一些底料，這樣出鍋會更香）

步驟二：

準備一個容器，把肉條放進去，加入適量料酒、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉，給它攪拌均勻（這一步醃製是為了後期炸出來有底味，所以對於口味要求不太嚴格），然後打入一個雞蛋抓勻，再加入適量澱粉和水抓拌均勻（水要分次放入，這樣能更好的掌控水量）

步驟三：

接著再準備一個碗，提前把料汁調好（料汁以糖醋口為主，其中有生抽、醬油、香醋、糖、雞精）

步驟四：

鍋中加入五勺油（以平時我們炒菜勺子為準），油溫5成熱改小火，把之前裹好澱粉的肉段分別一個個夾進去（一定要一個個放進去，一起放進去就會粘在一起，基本上就失敗了）

步驟五：

然後炸至微黃撈出，然後把油加熱至6成熱，再把肉段下進去復炸一下（復炸一次的目地是為了讓肉段達到外酥裡嫩的效果），炸至金黃撈出瀝乾油分

步驟六：

鍋中不要刷洗（這時候鍋內會有底油），下姜、蒜小火爆香（底料一定要爆炒出香味），接著倒入胡蘿蔔、青椒，中火翻炒至稍微有些斷生

步驟七：

最後倒入之前調好的醬汁，再加入少許水澱粉，攪拌均勻，收汁到湯汁濃稠的時候，加入之前炸好的肉條，快速翻炒均勻，讓肉條均勻粘上濃稠的湯汁即可出鍋（這一步不能翻炒時間太長，否則肉條就會回軟）

溜肉段之你問我答

問：什麼叫水生粉

答：其實水生粉顧名思義就是生粉裡邊加水（水多一些沒事），然後每次用一點就抓一點，這樣比較方便， 同時也是我們廚師常用的技巧動作，這樣做速度快效果好

溜肉段之總結

總結一：

肉先放冰箱凍一下，再拿出來會更好切一些（一般我們廚師都是提前放入冰箱冷凍一夜，然後再拿出來化凍一會就非常好切）

總結二：

我們飯店都是用雞脯肉代替，這樣既節約了時間，而且還節約成本（出鍋的口味也都相差不大，重點是營養方面有所不同而已）

這道美味的溜肉段就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。