大廚說，蒸螃蟹除了要加生薑，還要多加2味調料，才會鮮嫩無腥味

9月份有一種河鮮最肥美，那就是螃蟹，俗話說9月吃雌蟹，10月吃雄蟹。雌蟹的蟹膏是金黃色，雄蟹的蟹膏像白玉狀，味道都非常鮮美。每年的中秋佳節也都在九月份，因此中秋團圓宴上肯定少不了一盤大閘蟹。全家人一起吃著螃蟹，嘮著家長裡短，和和睦睦，那就是最幸福的時刻，比買啥都強。大閘蟹雖然好吃，但不是每個人都會做，有些人蒸的螃蟹，蟹肉又幹又老，那就是沒用對方法。

在很多人的印象裡，蒸螃蟹的方法很簡單，只要把大閘蟹清洗乾淨後，放在蒸鍋上蒸熟就行了。沒錯，大體的思路是對的，但是在具體操作時還需要注意很多細節，比如該新增什麼調料，如果放錯了調料，那就會毀了一鍋螃蟹。

河鮮都是帶有腥味的，因此大家都知道在烹飪時要去腥，一般都是加幾片生薑。大廚伯伯說，蒸螃蟹除了加生薑，還需要加這2味不可或缺的調料，不然螃蟹腥味大，口感又幹又老，一點都不好吃。

接下來我來告訴大家蒸螃蟹的正確方法，趁現在趕緊學一學，中秋節就可以給家人做一盤鮮嫩美味的蒸螃蟹了。蒸螃蟹要好吃，首先食材要挑最好的，最好是購買活螃蟹，我來告訴你如何挑活螃蟹，活螃蟹的嘴巴會冒泡泡，並且眼睛和腿碰一下是會動的，如果不動那就是死螃蟹，就不能買，活蹦亂跳的就趕緊買。

螃蟹買回來後，我們要先準備一盤清水，加一勺食鹽攪拌均勻，將螃蟹放在淡鹽水養幾個小時，螃蟹就會把肚子裡的泥沙全部吐出來，再把螃蟹撈出，用清水沖洗2遍，螃蟹就變乾淨了。然後拿一根針在螃蟹的頭部兩邊扎2下，然後腿朝上放在蒸鍋裡，蒸鍋里加入足夠的清水，加入幾片姜，還需要加另外2種調料，那就是大蔥和花椒，大蔥切段丟進鍋裡，花椒直接放入，把螃蟹放在鍋上，蓋上蓋子，用大火蒸10~20分鐘。

個頭稍小的螃蟹需要蒸10~15分鐘，如果螃蟹各大，並且數量多，就需要蒸15~20分鐘，也不要蒸時間太長，不然肉質也會變老。蒸夠時間後就把螃蟹拿出來，用生抽、香醋調一些醬汁，蟹肉剝出來後蘸著吃，鮮嫩美味，蒸螃蟹的方法就和大家分享完了，趕快用這個方法試一下吧，保證鮮嫩，沒有腥味，而且蟹黃不會流失。