大概是太久沒去家附近的早茶店嘆茶了，今天去的時候，沒看選單就直接按習慣來點了~

服務員卻和我說有兩個點心，現在已經不做了（合理懷疑師傅跳槽了），一時之間我很想走掉，畢竟想吃的都沒有了。。。

嗐~也不知道為啥，明明想吃的這個工序也不算複雜，但它真的在普通早茶店，已經查無此“點”：

糖沙翁

它最早出現在明朝末年，因為食材常見且實惠，曾經一度成為我廣人民必備的賀年食品。

它最讓人著迷的地方，就是那股被高溫逼出來的蛋香，所以“出鍋即上桌”才是最好吃的。

然而這對出品速度要求很高，於是很多早茶店乾脆不做了。。。

要是自己會做的話，就可以一邊做一邊炫，只要嘴巴不怕燙，最香的糖沙翁，即刻就能擁有（bu shi）~

做法和方子都有點類似於泡芙，都是利用麵粉高溫糊化之後吸收水分，然後再透過高溫膨脹成空心的點心。

不過咱們中式的方子一般都是用豬油和中筋麵粉，出來的成品也會有一丟丟的豬油香。

我這個麵糊裡是沒有加糖的，這樣出來的沙翁裹上一層細砂糖，完全不會過甜，恰到好處的味道，才能流傳上幾百年呀~

（詳細的影片教程放在我的主頁了，可以點進主頁檢視哦~）

糖沙翁

>>>制 作 時 間<<<

25min

>>>烹 飪 器 材<<<

小奶鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

中筋麵粉 170g

水 180g / 豬油 15g

雞蛋 5個 / 砂糖 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、鍋中放入15g豬油和180g水，煮開後關火，倒入170g中筋麵粉，迅速混合均勻後，倒入盆中，戴上手套把麵糰揉搓均勻至無干粉狀態。（注意不要燙到自己了哈！）

2、揉好的麵糰，慢慢加入5個雞蛋（蛋液約200g），一個一個放，然後開始揉搓，等麵糰基本吸收完蛋液後，繼續加下一個，直到新增完畢，麵糊整體狀態和泡芙麵糊很像！

3、然後起鍋燒油，等油溫到90度左右，揪一小團麵糊下油鍋，然後保持小火，等麵糊慢慢浮上來，開始膨脹，邊緣有一點裂痕的時候，加高油溫至180℃，麵糰會繼續像吹氣球一樣長大的~炸至金黃色即可出鍋。

炸好的面球，趁熱放入細砂糖“雪地”裡滾一圈就可以啦！

做好的糖沙翁像極了不規則的泡芙，外面裹上一層細砂糖，暖黃的表面像是鍍了一層晶瑩剔透的光芒~

偌大的孔洞裡滿是濃濃的蛋香，一撕開就直接撲面而來，迷得人暈頭轉向。

吃起來外脆裡沙軟的，小小的糖粒在齒間窸窣有聲，甜味浸透在沙翁裡，又香又過癮。

涼透之後蛋香味沒那麼明顯，不過可以往裡面擠點奶油或是卡仕達醬，中式泡芙有！

據不完全統計，廣式點心有2000多種，其中含有很多是流傳了上百年以上的。

但是像糖沙翁這種不復雜的點心都能幾乎失傳，那些費時費力、工序繁雜的點心（蜂巢芋餃、鴨腳扎）就更加少見了。。。

所以如果你們去茶樓選單看到這些稀有款，一定要珍惜，一次吃個夠，說不定下次就吃不上了~

Tips：

1、中筋麵粉需要提前過篩備用哦！

2、雞蛋的新增要慢慢來，雞蛋液（不要帶殼秤）整體克重不要超過210g以免麵糊太溼。

3、揪麵糊的時候太粘手，可以在手上或者手套上抹一點油。

4、千萬不要一開始就高溫，不然只會得到一個超多裂痕的麵糰！