麵食應該是大家都喜歡吃的美食，北方自是不用說，很多地方都是以饅頭、花捲為主食的。

即使是以大米為主食的南方，日常生活中也會吃包子、麵條等麵食。

而現在有不少人會自己在家制作一些麵食，既可以打發時間，又可以鍛鍊廚藝。

同時自己製作的麵食，總歸是比外面乾淨，並且用料更足的。

可很多面食在製作之前都需要醒發，醒發做得好，做出來的麵食才會鬆軟美味。

但由於不知道技巧，很多人發麵時，會醒很長的時間，同時也容易導致包子或饅頭髮硬不好吃。

那麼怎麼才能讓面醒發的特別快速，並且醒發完全呢？今天就一起來了解一下吧。

1、酵母要用溫水化開

很多人在發麵時，是直接把酵母放入麵粉裡，但其實想要面醒發地更快速，應該提前用溫水把酵母化開，隨後再倒入麵粉裡。

因為溫水可以激發酵母的活性，並且可以讓酵母分佈的更加均勻，使得麵糰醒發得更快。

但要注意，這裡的溫水最好是30-40的溫度，太低會無法完全激發出酵母的活性，延長醒發時間。

太高則會導致酵母活性細胞被破壞，也容易使得醒發時間延長。

如果家裡沒有溫度計，那麼我們可以用手來感受，一般來說40度的水，我們用手摸時會感到微微燙手，30度則比體溫稍微低一些，摸起來會比較涼。

而溫水的溫度，則根據氣溫來決定，如果是夏天可以用涼一些，如果是冬天，那麼就要稍微熱一些。

2、加入白糖

除了要用溫水把酵母化開之外，還可以在麵粉里加入適量的白糖。

酵母菌大多是以白糖為食，加入白糖之後，可以讓酵母菌更快地繁殖，能夠讓麵糰醒發得更快。

同時加入白糖之後，做出來的麵食口感會比較清甜，而如果不喜歡吃甜口的朋友，那麼在加白糖時可以少加一些。

3、加入豬油

想要做出來的麵食更加美味。那麼可以在麵糰里加入適量的豬油，然後再攪拌。

豬油可以起到乳化的作用，同時可以讓麵粉聞起來更加清香，做出來的麵食表面更為光滑，不容易開裂。

4、溫水發麵

如果是比較寒冷的冬天，那麼我們揉好麵糰之後，可以把盆放到溫水中，蓋上蓋子，再讓麵糰醒發。

溫暖的環境可以讓酵母更快速地發酵，將麵糰放到溫水中醒發，估計用不到20分鐘，麵糰就醒好了。

如果是夏天，則可以放到溫暖的地方醒發，但在醒發時，一定要用東西蓋住碗口，讓麵糰搭在一個恆溫的地方，這樣才可以更快速地醒發。

麵糰發酸怎麼辦？

剛剛開始製作麵食的時候，把握不好時間，很多人會導致麵糰醒發過度，使得麵糰發酸，這種時候應該怎麼辦呢？

如果麵糰發酸了，我們可以先把麵糰拿出來，然後撒上少許的麵粉，揉搓出裡面的空氣之後，再加入少許的食用鹼。

食用鹼一次不能加太多，而是要少量多次慢慢地加入，每次加入食用鹼之後，都要揉搓均勻，再加下一次。

在揉搓時，可以把麵糰掰開，再加入食用鹼，然後繼續揉搓，慢慢地面團酸味就變淡了。

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