牛奶蕎麥饅頭

By 小小多和包子

我家早餐一般是粥、米粉和麵條輪著來。吃粥的時候，我就會提前一天晚上做點饅頭、包子什麼的，第二天熱一下就可以。今天做了幾個牛奶蕎麥饅頭，看著灰撲撲的，沒想到吃起來挺好吃的。這次麵粉中只加了油，沒有加糖，但蒸出來的饅頭嚼起來有自然的麵粉香味和甜味。雖然有蕎麥在裡面，但口感一點也不粗，很好吃。

原料：金龍魚多用途蕎麥小麥粉、牛奶、乾酵母、玉米油。

做法步驟：

第1步、稱量好麵粉。我一次做一鍋7個，220克粉，做包子的話就200克粉。

第2步、麵粉中加入酵母拌勻，然後倒入油，一邊倒牛奶，一邊用筷子劃圈圈攪成面絮。

第3步、然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上發酵。

第4步、麵糰發酵到2-2。5倍大，疏鬆的蜂窩組織。

第5步、案板上撒一點乾粉，將發酵好的麵糰取出，反覆摺疊按壓排氣。

第6步、切一團看看，沒有明顯氣孔。

第7步、將麵糰分成若干份，蓋上靜置10分鐘。我一般一鍋做7個。

第8步、取一個小麵糰，用手掌根部反覆摺疊搓揉。我是揉100下，這樣蒸出來的饅頭沒有空泡，表面光滑。

第9步、揉好的麵糰搓圓整好形，蓋上醒發一會。

第10步、醒發到1。5倍大。然後燒開水，蒸15分鐘，關火燜3分鐘再開蓋。

小貼士：

1、不同牌子的麵粉吸水率不一樣，我一般粉和水的比例在100：55-60左右，揉好的麵糰要和耳垂一樣軟，這樣做出來的饅頭比較鬆軟好吃。2、麵粉中加一點油，要沒有明顯味道的油，最後蒸出來的饅頭會比較光亮一些。3、饅頭一定要揉到位，最後蒸出來的表面才光滑沒有空泡。

來自 美食天下 小小多和包子 的作品。

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