“火鍋菜”，是大部分北方人喜歡分享的菜餚，它以湯熱、菜香、味美勾起人們的食慾。特別是“小火鍋菜”，最多不超過兩人享用，既衛生又舒服。我們在街上可以看到各種特色風味的火鍋店，在大飯店裡也可以吃到特色小火鍋菜，特別是在北方，有的家庭裡也善於自己製作火鍋菜享用。然而，在眾口難調的職工食堂，讓普通職工能吃上小火鍋菜，這可並不多見。在山東鑫泰黃金礦業有限責任公司職工食堂，小火鍋菜卻像平常的菜餚一樣登上了職工餐桌，而且這“小火鍋菜”做一次在職工中“火一次”，大家都愛吃。

鑫泰公司職工食堂烹製的火鍋菜有著多種風味，有酸鮮味、辣香味、海鮮味等，而最受大多數職工歡迎的當屬酸香味的“酸菜小火鍋”。這“酸菜小火鍋”的食材當然是以酸菜為主。但這裡說的酸菜不是南方的泡菜，而是用大白菜自然發酵醃製的東北酸菜。

鑫泰公司職工食堂烹製的“酸菜小火鍋”那真是別具特色。它的製作程式大體是五個步驟：切酸菜、燉骨燙、炒酸菜、燉酸菜並煮花肉、裝鍋與點火。

切酸菜講究的是刀工，要求切出的酸菜越細越好。鑫泰職工食堂的廚師們刀工都是一流的，切出的酸菜絲非常細，而且粗細均勻。切好的酸菜需要用清水洗淨後，再浸泡1小時左右，然後撈出控水等待下鍋。

燉骨湯最好是用豬後腿上的大棒骨。燉骨湯的過程是先用大火把骨頭湯燒開至15分鐘左右，然後用小火慢燉大約1小時左右，這樣燉出的骨頭湯葷香而不膩，然後再把煮好大骨湯連同大骨頭一起盛到盆裡待用。

如果說切酸菜與燉骨湯都是準備工作，那麼炒酸菜才是製作“酸菜小火鍋”的起鍋程式。用大鍋開火，放花生油，用大蔥、薑末、八角等爆鍋，然後把一盤切成薄片的五花肉放到鍋裡炒成卷後，再把準備好的酸菜絲倒入鍋內，繼續用大火翻炒大約10分鐘左右。這一步主要是將酸菜炒香。

把準備好的大骨湯與骨頭一起倒入炒酸菜的鍋裡，同時將整塊的帶皮五花豬肉放到鍋裡燉煮大約1小時，然後把燉好的酸菜盛到大盆了，同時把煮熟的五花肉塊撈出待用。這樣酸菜火鍋菜基本上就製作成功了。

這是最後一道工序了。為了製作“火鍋菜”，職工食堂購置了幾十套不鏽鋼鍋與酒精爐配套的小火鍋爐。酸菜出鍋後，即可分裝到小火鍋裡，再把煮熟的帶皮五花肉切成薄薄的大片分放到酸菜小火鍋的上面。這樣放肉片讓人看上去非常有食慾感。最後再把蔥花、香菜撒在菜的表面上調味。這樣一個個“酸菜小火鍋”就成鍋了。

排隊打飯的職工樂呵呵領回自己最愛吃的“酸菜小火鍋”，端到餐桌上，迫不及待的享受它的美味。吃慣了“酸菜小火鍋”的鑫泰公司職工都知道，吃小火鍋最配套的主食就是饅頭或米飯。咬上一口大饅頭或吃上一口大米飯，喝上幾口滾燙酸菜湯，再夾上一塊五花肉，香在嘴裡，美在心裡，回味無窮。鑫泰公司職工就是有這個“口頭福”。