冬天最適合吃牛羊肉，教你6種牛羊肉的做法，驅寒暖身，鮮香可口
冬至吃餃子或者湯圓是南北方人群的差異習俗，其實到了冬至也就臨近三九天了，意味著最寒冷的時節就要到了，吃點高熱量的食物也在所難免。
尤其室外作業的人更需要高營養的食物補充體能，所以冬天最適合的美食就是吃牛羊肉，今天分享牛羊肉的6種做法，不僅驅寒暖身還極富營養，鮮嫩入味還好吃，喜歡的朋友趕緊儲存吧！
黑椒牛肉粒
需要食材：牛外脊、杏鮑菇、大蔥、姜、蒜
需要調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、小蘇打、料酒、蠔油、黑胡椒碎、老抽、雞蛋、澱粉、燈籠椒、香油
製作過程：
1、牛外脊肉切成大小均勻的丁，用清水浸泡一下去除血水。大蔥切碎，姜去皮切成菱形片，大蒜切成蒜末。
2、杏鮑菇洗乾淨後切成小丁。燈籠椒清洗一下灰塵，瀝乾水分。
3、牛肉丁控幹水分，放入少許小蘇打、蠔油、胡椒粉和料酒抓拌均勻，再放入蛋液和澱粉拌勻，醃製十五分鐘左右。
4、炒鍋上火放入稍多一點的色拉油，三成熱左右放入牛肉丁煸炒至變色後撈出。放入杏鮑菇丁翻炒片刻，至表面微黃。
5、放入蔥薑蒜爆香，再放入黑胡椒碎小火炒香，放入牛肉粒翻炒均勻。烹入少許料酒去腥。
6、放入燈籠椒和蠔油炒出香味，放入老抽炒上顏色，放入少許鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調味，翻炒片刻，淋入少許水澱粉勾芡，淋入少許香油翻勻即可出鍋。
金湯肥牛
需要食材：肥牛卷1盒、金針菇、油麥菜、大蔥、姜、杭椒、小米辣
需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮花椒、燈籠椒醬、金瓜泥、料酒
製作過程：
1、大蔥和姜分別切成細絲，金針菇切掉根部，清洗乾淨。油麥菜清洗乾淨後切成長段。小米辣和杭椒切成辣椒圈備用。
2、炒鍋上火放入少許油，放入蔥薑絲炒香，放入燈籠椒醬炒出香味，加入南瓜泥翻炒一下。
3、放入適量的清水或老湯大火煮開，放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，放入金針菇和油麥菜汆燙至熟後撈出放入湯碗裡。
4、加入少許料酒在鍋裡，放入肥牛汆燙至變色，撈出放在金針菇上。將湯汁過濾一下也倒入湯碗裡。把鮮花椒和辣椒圈放在上面。
5、起鍋燒一點熱油，趁熱澆在鮮花椒和辣椒圈上即可。
孜然羊肉
需要食材：羊裡脊1000克、洋蔥50克、香菜50克、姜1塊
需要調料：鹽2克、黃豆醬油15克、料酒5克、胡椒粉2克、孜然粒40克、辣椒麵40克
製作過程：
1、將羊裡脊剔除筋皮和多餘的油脂，切成手指粗細的條，再切成2釐米大小的塊。
2、姜去皮洗淨切成片，洋蔥洗淨切成細絲，香菜去根洗淨切成寸段。用香菜葉墊在盤底，香菜梗用來炒羊肉。
3、將羊肉塊放入大碗裡，用清水浸泡片刻再衝洗乾淨，控幹水分後，放入薑片、料酒、黃豆醬油、鹽和胡椒粉拌勻，醃製十五分鐘左右。炒的時候可不用放鹽。
4、加入少許幹澱粉，與羊肉攪拌均勻。
5、炒鍋上火不要放油，放入孜然粒翻炒，用小火焙乾炒出香味。炒至孜然微有變色時即可關火，倒出擀碎備用。
6、炒鍋上火放入稍多一些的油，燒至六成熱左右，放入羊肉塊炸制。在家裡製作，也可採用半煎半炸的方式，控制好油溫即可。
7、把羊肉炸制外面微焦，呈現金黃色時撈出瀝油。炸制時間約3分鐘。
8、炒鍋留少許底油，放入洋蔥絲炒出香味，放入羊肉，撒入適量的孜然粒和辣椒粉，快速翻炒均勻，再放入香菜段翻炒一下即可裝盤。
酸菜汆羊肉
需要食材：東北酸菜2袋、羊肉片300克、蔥姜少許、粉絲1把
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精2克、胡椒粉1克、蔥油5克
製作過程：
1、蔥姜切成細絲，酸菜絲用清水沖洗乾淨並攥幹水分。粉絲用冷水泡發。
2、炒鍋上火放入少許底油，放入蔥薑絲炒香，放入酸菜絲翻炒2分鐘，加入適量清水煮開，加入鹽燉8分鐘左右出香味。
3、放入粉絲和羊肉片汆燙1分鐘左右，放入味精、雞精和胡椒粉調味，撇去浮沫。
4、將酸菜撈出墊入碗底，把羊肉片放在上面，淋入蔥油提味，把湯汁倒入碗中點綴香菜即可。
蔥爆牛肉
需要食材：牛外脊、大蔥、姜、大蒜
需要調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、米醋、香油
製作過程：
1、牛外脊肉切去筋膜，切成小塊再切成均勻的三角片。大蔥洗乾淨，切成滾刀塊。姜去皮切成薑末，大蒜拍碎後剁成末備用。
2、牛肉片用清水沖洗乾淨，攥幹水分，放入少許鹽、胡椒粉、小蘇打、醬油拌勻，醃製十點鐘左右。
3、炒鍋放油燒熱，放入牛肉片滑炒至變色後倒出。放入蔥段煸炒1分鐘左右，放入姜蒜末炒香。
4、放入牛肉片翻炒一下，烹入少許料酒去腥，加入少許鹽、味精、醬油雞精和胡椒粉調味。
5、翻炒均勻後烹入少許醋，淋入少許香油提味即可出鍋。
鍋燒羊肉
需要食材：熟羊肉、雞蛋、澱粉、麵粉、大蔥、黃瓜、麵餅
需要調料：甜麵醬、糖蒜、泡打粉、鹽
製作過程：
1、熟羊肉切成小塊。熟羊肉也可以自己製作，用大塊羊腿肉加鹽和蔥姜煮熟。大蔥切成蔥絲，黃瓜洗乾淨去皮切成瓜條。糖蒜和甜麵醬放入小碟裡。
2、雞蛋打散放入碗裡，按照2：1的比例放入麵粉和澱粉，再放入一小匙泡打粉，加入少許清水攪拌均勻，成酸奶狀的糊，放入少許油，靜置十五分鐘左右即為酥糊。
3、把羊肉塊表面裹上一層薄薄的糊。炒鍋上火放入稍多一點的色拉油，燒製六成熱左右，放入羊肉炸至表面金黃色撈出控油。
4、把麵餅加熱一下碼在盤子一側。把羊肉切成大小均勻的塊碼在盤子上，依次放入糖蒜、瓜條、甜麵醬，上桌即可。
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