傳統的砂鍋是陶器的一種，砂鍋燉肉是很多人都喜歡的一種吃法，而且做出來的肉味道比較入味和鮮美，那麼，砂鍋燉肉多長時間？
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋燉肉、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
砂鍋燉肉多長時間？
1、砂鍋燉肉多長時間
一般來講，燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時；豬肉一個半小時；雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。
砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵。一般要遵循小火—中火—小火的順序。在燉肉前，將水加至八分滿，先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮，但快速或區域性的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮，容易出現裂痕甚至破裂。因此，冷鍋不要用大火。鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後，再把調味料和肉下鍋。燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。砂鍋燉肉的特點是：肉質酥爛入味，營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉，時間也很有講究，要視肉的種類、新鮮程度而定。
2、砂鍋燉肉的做法
主料：五花肉2斤
方法：把洗淨的五花肉切成大厚片（根據個人喜好，但不建議切很大的塊）將切好的肉放入水中，再撈入砂鍋中（讓肉上帶點水），將切好的蔥薑蒜放入鍋中，再放入醬油、鹽（根據肉量和個人口味，自己掌握），加蓋，微火，大約1小時香噴噴的砂鍋肉就好了。
注意：這種做法不用放花椒大料那些作料的，把肉香味淋漓盡致的發揮了出來，保證你吃上癮。如果是在農村，家裡有瓦罐、火盆，可以把肉放在瓦罐裡，罐口處用盛了半碗水的碗封住，再把瓦罐多一半埋進帶著火星的灰中（當然要用硬柴火燒的灰），當碗裡的水熱了冒氣後肉就該出鍋了，這要比煤氣做出來的砂鍋肉味道好上很多。
3、砂鍋燉紅燒肉做法
原料：五花肉。
輔料：生薑、蒜、幹山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿蔔。
蘿蔔和茭白可根據喜好替換，筍乾茨菰冬瓜土豆都好吃。
做法：胡蘿蔔茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。將五花肉和少許薑片下入清水鍋中，煮開之後繼續煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝乾後切方塊。五花肉也可以切塊之後再焯。將五花肉塊下入鍋中（鍋子裡不放油），小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，繼續翻炒2-3分鐘。加入蒜片薑片翻炒2分鐘後，再加入幹山楂和適量開水，水量沒過肉，轉大火煮開。將肉和湯轉入砂鍋中，加入胡蘿蔔和蔥白，再次煮開後轉小火燉1小時左右。
砂鍋燉肉的好處：
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3、適用於小火慢熬。
砂鍋烹飪使用注意：
1、砂鍋烹飪建議要逐漸加溫，不要直接在大火上燒，以免發生爆裂。
2、砂鍋不要用來炒菜，因為炒菜的油溫很高，很容易使鍋炸裂。
3、熬過中藥的砂鍋不能用來燉湯，燉煮用過的砂鍋也不能用來煮中藥。
4、洗鍋時儘量使鍋底保持乾燥，放置在爐具上注意鍋底是否乾燥，每次使用後要擦乾水分。
5、從火上取下砂鍋時，要放到乾燥的木板上，不要直接放在瓷磚面上。
傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌，也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似於現在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在我們使用的砂鍋。
