每年的8月都是梭子蟹大量上市的季節，8月初開海以來，各種海鮮都大量上市了，漁民們出海一趟都是滿載而歸，沿海的人們能一飽口福，現在物流很發達，不是沿海的朋友也能吃上新鮮的海鮮，8月剛好遇上“蟹訊”，梭子蟹紛紛“落網”，落網的梭子蟹被運往各地，成了8月餐桌上的常客；
梭子蟹的做法有很多，清蒸、鹽焗、蔥油、紅燒、煮年糕等等，每天換著花樣做，也不會重複，下面和大家分享梭子蟹5種做法
以及
梭子蟹的挑選方法，喜歡的朋友可以試試！
一、【砂鍋梭子蟹】
砂鍋焗梭子蟹一般在飯店裡比較常見，用1-2只梭子蟹做出一大盤的感覺，下面有很多的配料，但這些配料也是至關重要的，
不僅能突出梭子蟹的美味，還能避免糊鍋，砂鍋焗的梭子蟹，因為溫度高，水分流失較少，焗好的梭子蟹肉質是鮮嫩的；
【原材料】梭子蟹、生薑、蔥段、料酒、生抽、白糖、香醋；
【砂鍋梭子蟹的做法】
1、砂鍋梭子蟹準備一隻梭子蟹，需要先處理一下梭子蟹，刷洗乾淨之後，剪掉三角區，開啟蟹蓋，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，然後把梭子蟹的蟹鉗砍下來，蟹腳稍微拍一下，這樣更方便入味，蟹身斜刀45度切成6-8份；
2、再準備配料，多一點的生薑切成滾刀塊，多一點的大蒜，適量的洋蔥和蔥段，然後把準備好的配料都放進砂鍋，加入適量的食用油，把切好的梭子蟹擺放進砂鍋；
3、蓋上砂鍋的蓋子，大火焗，在蓋子邊緣倒上一點白酒，大火大約焗5分鐘左右，這個要根據火力大小和食材的數量來決定；
4、出鍋淋上少許蒸魚豉油，撒上一點蔥花，砂鍋焗梭子蟹，完成；
二、【清蒸梭子蟹】
清蒸是梭子蟹最簡單的做法，處理好的梭子蟹上鍋蒸熟就能吃，但是蒸的時間和梭子蟹的品質是至關重要的，否則蒸出來的梭子蟹肉質老又幹柴，還有一股腥味；
【原材料】梭子蟹、生薑、蔥段、料酒、生抽、白糖、香醋；
【清蒸梭子蟹的做法】
1、清蒸的梭子蟹要買鮮活的，停止運動或者是不運動的梭子蟹不建議購買，清蒸梭子蟹處理要快，鮮活的梭子蟹從嘴巴這裡插進去，讓梭子蟹停止運動，防止蒸的時候亂動，把腿給蹬掉了，清洗起來也會更方便，用剪刀把皮筋剪掉，用刷子刷洗乾淨；
2、在清洗乾淨的梭子蟹肚臍這個位置放上一片薑片，薑片不僅能去腥還能驅寒，
3、把放好薑片的梭子蟹下面朝上，蟹殼朝下，這樣蒸的過程中蟹黃就不會流出來，蒸出來的梭子蟹味道更鮮美；
4、鍋中加水，水裡面放點薑片、蔥段、料酒去腥，把處理好的梭子蟹放上去，冷水上鍋蒸，水開蒸10分鐘左右，蒸的過程中不能開啟鍋蓋，具體蒸的時間根據梭子蟹大小調整；
5、蒸梭子蟹的時候來調個簡單的料汁，方法簡單味道卻不簡單，碗中加入一勺薑末、一小勺白糖、3勺香醋、1勺生抽，攪拌均勻就可以了；
6、梭子蟹蒸好之後，開蓋，迎面撲來的就是螃蟹的香味，是專屬於海鮮的鮮甜味道，原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，在家慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁；
三、【梭子蟹炒年糕】
梭子蟹炒年糕是梭子蟹的經典做法之一，也是一道江浙名菜，梭子蟹肉質飽滿緊實，搭配軟糯的年糕，煮好之後，
軟糯Q彈的年糕吸收了梭子蟹的鮮甜和鹹香的湯汁，比梭子蟹還好吃；
【原材料】梭子蟹、年糕、生薑、大蒜、小蔥、食鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉；
【梭子蟹炒年糕的做法】
1、準備好的梭子蟹刷洗乾淨，刷洗乾淨之後用上自己的十八般武藝將它弄暈，暈了之後不怕會被蟹鉗夾到；
2、螃蟹刷洗乾淨之後，剪掉三角區，開啟蟹蓋，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，把梭子蟹的蟹腳和蟹鉗都砍下來，蟹腳稍微拍一下，這樣更方便入味，蟹身直接對半再對半，切成四份；
3、切好的梭子蟹身的肉要裹一下澱粉，在梭子蟹的每一個切面上都均勻地裹上澱粉，5成油溫下鍋，煎到底面金黃，翻面繼續煎，煎到四面都金黃，把煎好的梭子蟹盛出來；
4、梭子蟹盛出來之後加入生薑和蒜瓣翻炒出香味，加入準備好的年糕和煎好的梭子蟹，翻炒均勻，開始調味，加一小勺食鹽，一點白糖、生抽和黃酒，少許清水，清水沒過年糕條就可以了，大火燜煮3分鐘，讓梭子蟹的鮮味和年糕更好地混合在一起，
5、最後收汁，加入蔥花和少許白胡椒粉，翻炒均勻就能出鍋了，白胡椒粉能去腥增鮮，讓這道菜的口味更上一層樓；
四、【白灼梭子蟹】
白灼梭子蟹是除了清蒸之外最能保證梭子蟹鮮味的一種做法，沒有過多的步驟，也不用加水，利用鐵鍋中的高溫和配料中的水分，溫度瞬間升高，把梭子蟹燜熟；
【原材料】梭子蟹、生薑、小蔥、花椒、料酒、白酒、醋、白糖；
【白灼梭子蟹的做法】
1、剛從市場上買的梭子蟹到回家之後要儘快烹飪，先放在流動的清水下衝洗乾淨，沖洗好之後用乾淨的刷子把邊邊角角刷一下，把梭子蟹表面刷洗乾淨；用筷子從梭子蟹的眼睛處紮下去，這樣梭子蟹就不動彈了，梭子蟹不動彈之後再剪掉綁在蟹鉗上的繩子，否則蟹鉗可能會夾傷你的手；
2、準備一個鐵鍋，鍋中鋪上薑片和蔥段，不僅能去腥增香，還能避免梭子蟹糊鍋，放上梭子蟹，最好是背朝下，往裡面撒上花椒和食鹽，倒上料酒，再加三分之一瓶蓋的白酒，蓋上蓋子，大火灼6分鐘；
3、時間到，關火，這時候不要出鍋，關火之後繼續燜5分鐘，整個過程沒有加水，鐵鍋升溫之後，能快速將鍋中的溫度升到一個最高值，快速升溫能鎖住梭子蟹的鮮味和水分，高溫減少烹飪時間，能避免梭子蟹肉質變柴，也不用擔心糊鍋；
4、燜梭子蟹的時候調個料汁，少許薑末和一點點白糖放在碗中，加入米醋，攪拌均勻，燜好的梭子蟹裝盤，一道海鮮大餐就完成了，白灼梭子蟹，喜歡吃梭子蟹的一定要試試這個做法；
五、【蔥油梭子蟹】
蔥油梭子蟹也是梭子蟹的經典做法之一，尤其是在江浙一帶比較常見，這道菜不僅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味，再搭配上蔥油的香味以及調料的鹹香，香味四溢，讓你嘗過一次就愛上；
【原材料】梭子蟹、龍口粉絲、薑絲、蔥花、蒸魚豉油、食用油；
【蔥油梭子蟹的做法】
1、買回家的梭子蟹去掉皮筋，用刷子把梭子蟹表面清洗乾淨，清洗乾淨之後，把底部的肚臍掰掉，這個部分不要，掀開螃蟹殼，把螃蟹殼上的蟹胃去掉不要，蟹胃裡面有蟹的排洩物，梭子蟹上的蟹腮和蟹心也去掉，蟹心呈六角形，白色片狀，這個是最寒的，不能吃，蟹腮就是長在螃蟹兩邊的軟綿綿的兩排東西，很容易藏汙納垢，這個一定要去除乾淨；
2、梭子蟹都處理好之後，把蟹腳、蟹鉗切下來，蟹身橫著斜刀切，這樣橫截面看著更大，然後再對半切開，這樣就處理好了；
3、綠豆粉絲提前10分鐘用水浸泡，浸泡開了，鋪在盆底；把切好的蟹圍成一圈，擺在綠豆粉絲上，擺好，中間放上蟹腳、蟹鉗，蟹蓋放在最上面，底部朝上，擺好之後就可以上鍋蒸了；
4、水開上鍋蒸，大火蒸5分鐘左右，梭子蟹已經切塊了，切成小塊更容易蒸熟，所以蒸的時間不用太久，時間久了蟹肉容易老；
5、蒸好之後出鍋，把蟹殼先拿下來，放上薑絲，撒上蔥花，潑上熱油，激發出香味之後沿著盆子邊緣倒上少許蒸魚豉油，再把梭子蟹殼蓋上去，蔥油梭子蟹完成；做好的蟹肉很嫩，一點腥味也沒有；
【選梭子蟹的攻略】
1、區分公母；
公蟹的個子比較大，肚臍尖尖的，母蟹肚臍圓圓的，這個季節的母蟹的肚臍上有很多蟹籽，不建議購買，因為有蟹籽的母蟹一般都不飽滿；小娘蟹，小娘蟹的個頭偏小，它其實是沒有完全成熟的雄蟹，但是肉很緊實，典型的“藏肉型”螃蟹，可以購買；
2、看梭子蟹的鮮活度；
死蟹千萬不能買，因為梭子蟹喜歡吃海里一些動物石頭等腐爛性物質，所以它的腸胃中帶有一些細菌和有毒物質，螃蟹死掉之後，腸胃中的這些細菌就會大量繁殖，人吃了之後就有可能會食物中毒；
3、新鮮梭子蟹的特徵；
梭子蟹的腿是完整的，不是缺胳膊少腿的，雖然在運輸或者捕撈的過程中會發生掉腿的情況，但至少一隻螃蟹的腿不是全部掉光的，少一兩隻是能理解的；
還有就是新鮮的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光澤的，不是泛白的，泛白的說明是死蟹或者已經不新鮮了；再就是鮮活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有聲音的；
4、碰一碰梭子蟹；
挑選梭子蟹的時候用手觸碰一下，梭子蟹的靈敏度是很高的，碰一下它的腿會快速收縮或者回彈，不是你碰到它都不會動彈的，不會動彈的說明不新鮮了；
確定是新鮮的梭子蟹，拿起來用手按壓反面的肚子，按壓下去不會明顯感覺到凹陷，是硬硬的，這樣說明梭子蟹肉質是飽滿的，不是中空的，相反的如果你按壓梭子蟹的肚子，壓下去殼就往裡凹陷了一些，說明這個梭子蟹中看不中吃，裡面的肉是很少的，蒸一蒸就會縮水，吃不到飽滿的肉；
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