做這道燒汁釀茄子，柔軟的茄子和澱粉汁相結合，和米飯是很搭配的！

食材清單

茄子1個

肉餡50克

紅椒1個

生抽1勺

澱粉適量

料酒1勺

蔥花適量

蒜2瓣

開水1碗

鹽巴適量

烹飪步驟

步驟1

買回來的瘦肉，最好帶點肥肉的，用絞肉機絞成肉餡，加入蔥花，澱粉，生抽，料酒，鹽攪拌。

步驟2

順著同一個方向攪拌，絞出膠。這樣肉餡就油粘稠性，不容易脫落。

步驟3

茄子去頭尾，茄子切成一節節，對半切開，在身上挖個槽，如圖，就是用來裝肉餡的。切好的茄子，放水裡泡一下，加點鹽，泡10分鐘撈起來，控幹水分。

步驟4

準備塞肉啦，先在槽裡面加點澱粉，這樣肉餡不容易脫落。

步驟5

如圖，肉餡就是這樣塞進槽裡面的。

步驟6

茄子塞好肉餡，放一旁，準備其他配菜。大蒜切末，蔥切末，紅甜椒切小丁。

步驟7

取一個碗，裝一碗開水，涼的也可以，加入澱粉，生抽，鹽攪拌均勻，備用

步驟8

熱鍋熱油，先放有肉餡的一面下去煎，煎2分鐘這樣，要用不粘鍋哦，如果你的鍋是粘鍋的話，待會翻面的時候，肉餡會沾在鍋裡，這樣就不好了

步驟9

翻面煎，看到了吧，肉餡有點黃色，翻面煎個2分鐘這樣。

步驟10

加點水煮茄子，稍微煮5分鐘

步驟11

茄子稍微煮軟，放入蒜末和紅椒丁

步驟12

把之前調好的澱粉汁倒入，勾芡，轉小火煮軟茄子，記得要蓋蓋子。是小火哦，大火的話，茄子還沒有煮軟，汁已經被燒完了。

步驟13

最後收汁收得差不多的時候，加入蔥花。不需要再加鹽了，因為肉餡和澱粉汁都有鹽，所以不需要在加鹽。

步驟14

可以出鍋咯

步驟15