今天做這道菜之前，我事先宣告一下，我不做黑暗料理也不會發布不能吃的東西，所以，這道菜安心吃就好，那，先說裡面的食材吧，豆渣粑，是湖北天門市傳統小吃，也叫黴豆渣，它是以豆腐渣為原料，在一定條件下發酵而製成的一種食品，這種豆製品上的毛黴菌風味很獨特，以此手法衍生的食品還有黴千張卷、黴豆腐，在湖北這些東西都很受歡迎，黴豆渣不太常見，但最好吃，今天我就用黴豆渣做道菜。

黴豆渣煎炸或煮魚味道很鮮美，秋冬季在飯店會吃到豆渣粑燜江鯰（黃骨魚），我比較喜歡黃骨魚，所以，今天在菜場轉悠看到有豆渣粑的時候當即買了兩塊，轉頭又買了幾條黃骨魚，中午給自己做頓豆渣粑燜黃骨魚吧，好幾年都沒吃到這個菜了，美美的煮了一鍋，晚上的時候分給左右鄰居一點兒，大家特別感嘆，說這是小時候在家才能吃到的菜啊，說我怎麼把這道菜都挖出來了，講真，我自己也還是喜歡傳統家常菜多一些，這些菜原汁原味吃起來更回味，有家的味道也更有煙火氣，人在現代味蕾停留在以前，這應該也是當下人們的通病吧，繁華過後反而更追求田園生活，好，不抒情，咱們做菜。

食材：豆渣粑、黃骨魚

輔料：油、鹽、豆瓣醬、薑片、大蒜、小米辣、醬油、醋、胡椒粉、花椒粉、枸杞、蒜苗

做法：1、黃骨魚買的時候請人幫忙處理好，回來自己洗乾淨就好，撒點鹽醃一會兒，豆渣粑用水沖洗乾淨切成細長條待用。

2、平底鍋放油燒熱，先煸香姜蒜片，然後將黃骨魚兩面都煎一下，表面完全斷生才可以。

3、黃骨魚煎好後可以調味了，豆瓣醬、醬油、醋各一大勺。花椒粉、胡椒粉各一茶匙，小米辣也放進去，出香味後加一大碗熱水和半罐啤酒煮開。

4、湯汁燒開後放豆渣粑，蓋上鍋蓋一起煮十分鐘，中小火慢慢煮。

5、湯汁收到三分之一的時候試一下味道，淡了就加點鹽，關火放蒜苗和枸杞點綴一下就可以了。

溫馨小貼士：

1、 豆渣粑煮黃骨魚和江鯰都好吃，魚要處理乾淨，魚鰓、魚內臟、貼近脊骨的淤血全部都清理乾淨，然後提前醃漬一下，煮的時候入味快。

2、 豆渣粑味道很獨特，燒菜的時候用辣椒、豆瓣醬調味比較好，這個菜要重口味才好吃。

3、 天冷的時候燒菜我都喜歡加點胡椒粉，吃了比較暖身，燒魚類和肉類的菜我會加點啤酒一起燒，增鮮和提味特別好，建議你也試試。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！