春天我家特愛吃餡兒，無論是包子、鍋貼還是餡餅。而且老兩口吃蔬菜餡的要比吃肉的次數要多些，餡料中常常會放入雞蛋木耳或香菇，蔬菜一般以蘿蔔、韭菜、菠菜、小白菜為主。
以前自己不是很會烙餡餅，透過長年在廚房的實踐，慢慢摸索出一點點經驗。我個人的看法是，餡餅要做的好吃，關鍵的步驟在於第一步，和麵的軟硬，還有就是你是用冷水還是用熱水和麵。另外，以前自己烙出來的餡餅，總在中間的位置出現一塊麵疙瘩，吃起來口感受到直接影響。直到2018年我參加了一個小影片拍攝講座，在去完成作業過程中，我拍攝到餐館服務員包包子的手法，才發現自己的問題所在。下面與大家分享一下，我是如何製作出薄皮大餡的餡餅。如果您有更好方法，也請留言交流分享。
[無肉也香的餡餅]
主要食材：
普通麵粉、溫水、胡蘿蔔、蝦皮、雞蛋、黑木耳適量（食材可根據自家人口調節）
調料：
食用油、香油、生抽、蠔油、鹽、自制花椒粉、薑末、蔥碎、白芝麻適量
製作過程：
1、麵粉放入面盆中，
用40度左右的溫水和麵
，邊倒水倒用筷子攪拌成面絮後，下手
揉成偏軟
一些的麵糰。剛和好的麵糰，表面不是很光滑，可用保鮮膜蓋上，餳上十分鐘，再下手揉一揉，麵糰就很容易變成了細膩光滑了。麵糰蓋好保鮮膜繼續餳發（或稱為鬆弛）。
2、利用麵糰餳發的這段時間，來準備餡料。胡蘿蔔洗淨用去皮刀削去外皮，再用擦絲器將胡蘿蔔擦成細絲（也可用料理機）。
3、將雞蛋打入碗中，用筷子打散，熱鍋熱油，將蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪碎成塊狀，關火後把雞蛋碎倒入小碗中備用。
4、蝦皮洗淨後，利用鍋中炒雞蛋的一點點底油，將蝦皮炒去水分，晾涼。
5、黑木耳提前用清水浸泡，洗淨後切碎。
6、將所有餡料放在一個盆裡，開始調餡。分別放入適量的蔥薑末、白芝麻、製作花椒粉、食用油、香油、生抽、蠔油、鹽，用筷子攪拌均勻，備用。
7、
餳好的麵糰不要揉，
直接搓成長條，切成大小均勻的面劑子，撒上一些乾麵粉，把面劑子搓圓壓扁。
8、用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓餅狀，把餡料放在中間。
9、按照平日自己包包子的手法，將餡料包到麵皮的裡面，收口處捏緊後，
一定要揪掉包子收口處的小麵疙瘩，
收口朝上用手指輕輕從中間向外按壓面褶成餅狀。
10、平底鍋燒熱後，刷一層薄油，再將包好的餡餅餅坯，收口面朝下放入鍋中，蓋好鍋蓋。
11、使用中小火烙制，兩面金黃餡餅中間鼓起就熟了。
12、成品圖。我做的餡餅香軟可口，一頓能吃掉三個還不過癮，外皮又薄又軟鹹鮮料足。
友情提示：
1、製作餡餅一定要用溫水和麵，餡餅的外皮又軟又薄還不會發硬。
2、餡料中放入的是自制的花椒粉，香味醇香可口。
3、餡料中有胡蘿蔔，如有人不喜歡，可根據自家的喜好，搭配其它蔬菜。
