去吃火鍋總要點一份蝦滑，為什麼？因為蝦滑一口咬下去，鮮嫩彈牙，再配合著火鍋的麻辣鮮香，整顆蝦滑外層微辣，內裡鮮甜，咬一口還會滋出滿滿的汁水，讓人胃口大開。

火鍋中的蝦滑，不僅分量少，遇到人多一起吃火鍋時沒吃兩口就沒有了，而且價格又貴，有些店為了省成本里面還會加肉泥或者魚泥，真假難辨。

今天我給大家分享一道用江湖菜手藝做的蝦滑，做出來的成品湯紅油亮，麻辣味濃，鮮香可口、最宜下飯。這種做法借鑑了水煮肉片的方法，看似複雜，實際上超簡單而且零失誤率，可以將蝦滑換成裡脊肉片、牛肉、魚、毛肚、鴨血，就變成了水煮一切，基本上能滿足所以好吃嘴的喜好。

所需材料：鮮蝦（或蝦仁）、豆芽、生菜（或喜歡的配菜）

所需調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、

香料、豆瓣醬、料酒、澱粉、鹽、生抽、白糖、蠔油

1、準備鮮蝦洗乾淨去蝦線（我沒買到鮮蝦用的蝦仁代替）；

2、將蝦仁剁成泥，在裡面加入一勺料酒、半勺食鹽、兩勺澱粉、一個雞蛋清，順時針攪拌上勁；

3、準備一些配菜，鍋中加水燒開，加入一勺食鹽，將蔬菜在鍋中燙熟後鋪在碗底（也可以炒鍋中放適量油，油熱後放一點幹辣椒，將配菜倒進去，加一點食鹽翻炒均勻後出鍋鋪在碗底備用）；

4、準備調料：大蒜和生薑切碎、幹辣椒、花椒粒、香料放盤中備用；

5、鍋中多放一點油，熱鍋冷油倒入上一步準備好的調料；

6、將料頭爆香後放入兩勺豆瓣醬翻炒均勻（喜歡吃辣的還可以加一小塊火鍋底料）；

7、將豆瓣醬的紅油炒出，顏色變成微微焦黃色，能聞到醬香味即可；

8、鍋中加入一大碗清水燒開，接著放入一勺蠔油、兩勺生抽、半勺白糖（先不加鹽，快出鍋時嘗下鹹淡再考慮加鹽）；

9、接著用勺子將蝦滑刮進鍋中（或提前搓成小糰子再放入鍋中），中大火煮四五分鐘即可出鍋，出鍋後倒入提前鋪好的蔬菜碗裡；

10、接著在上面撒上小蔥花、蒜泥、辣椒麵或幹辣椒段（不愛吃辣可以不放），炒鍋中加一點油燒開，直接將油潑在上面就可以吃了。

總結：

1、新鮮蝦仁記得去除蝦線，買蝦仁煮好後味道也不錯；

2、蝦泥一定要順時針攪拌上勁，這樣做出來的成品才比較勁道彈牙；

3、可以將蝦滑換成裡脊肉片、魚片、鴨血等，就變成其他的水煮類菜餚，步驟都是差不多的哦。

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