黃鱔價格高，非常滋補，這樣做會更好吃，煲湯炒菜都是不錯的選擇。大家都知道黃鱔吧，黃鱔這個是個好東西，因為他是非常好的藥材，可以作為中藥使用。也是非常好的菜食能夠煲湯，炒菜都是非常不錯的選擇。野生黃鱔的營養價值很高，蛋白質也很高，作為老年人滋補的食材是非常好的。之前他是因為別的事情而出名，黃鱔的肉質非常鮮美，營養還很豐富。紅燒黃鱔，這個菜很少人做過，因為大部分都是煲湯，不過這道菜也是非常好吃的，下面就來給大家講解一下。這道菜學會了，就快快動手吧。

紅燒黃鱔

By 塵暁

配料：

黃鱔 半斤～1斤、玉米油 30毫升、香菜 1把、姜 3-5片、蒜 3頭、幹辣椒 3個、精鹽 2-3勺、料酒 10-15克、老抽 5-8克、水 適量、雞精 一點點

烹飪步驟：

1。黃鱔處理乾淨，清洗乾淨。這個也可以買的時候叫人家直接幫忙處理好。

2。黃鱔切段。其餘配料清洗乾淨。

3。乾淨無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油。

4。油燒熱後，下薑片，辣椒

5。蒜粒，翻炒一會爆香。

6。等到香味出來，蒜粒一定要多。倒入黃鱔段，開始翻炒。

7。翻炒1-2分鐘，後再倒入料酒，炒勻去腥。

8。繼續翻炒1分鐘，再倒一點老抽，炒勻，上色，成品顏色好看些。

9。翻炒一會，加入清水，略末過黃鱔段。

10。蓋鍋蓋，悶煮4-5分鐘。一定要煮熟。

11。悶煮到時間，鍋裡湯汁略收幹，加入鹽調味。

12。加入一點點雞精提鮮。炒勻後，繼續翻炒1分鐘後關火。

13。出鍋，香菜段裝飾。

烹飪小貼士：

1。黃鱔又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。

2。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。

3。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

4。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產。

這道菜學會了，還不趕快動動手呢？

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