大家好，我是美食二哈。一個喜歡麵食更喜歡烙餅的90後小寶媽。

不知道大家喜不喜歡吃韭菜，我是非常喜歡吃韭菜的。感覺韭菜用來做餡餅，做韭菜盒子，餃子，包子，就算韭菜炒雞蛋都是特別好吃的，如鍋燉的湯裡面加一些韭菜丁都會使湯變得特別的鮮美。

韭菜的營養價值也是特別豐富的，其中它有一個名字又叫洗腸菜，是一種性溫的植物，具有促進腸胃消化，活血化瘀等特性，所以這也是為什麼叫“洗腸菜”的說法。常吃韭菜對我們的身體還是有很大很多的好處的。而且韭菜割了一茬還有一茬，所以說價格上還是挺便宜實惠的。

今天呢我們就用韭菜做一個不用餳面而且就算涼了也不會發硬的韭菜盒子。

【主要食材】：麵粉，水，韭菜，雞蛋，蝦皮

【輔助食材】：鹽，香油

1、燙麵

300克麵粉，170克開水燙麵

所謂燙麵就是把麵粉燙熟，用剛離火燒至沸騰的開水燙，效果最好。開水把面燙熟之後能有效的阻止麵粉裡面筋的行成，麵筋少，做出的餅才會更軟，涼了不會發硬。

還有一個問題就是麵粉不同，他們的含水量也是不一樣的，大家在我這個水量的基礎上適量的增減15克左右就差不多了。

2、揉麵

把面燙均勻一些。攪拌成面塊。溫熱的時候揉成一個光滑柔軟的麵糰。

移到案板上整理成長筒。

下大小均勻的劑子。

為了防止風乾這裡我們需要蓋上保鮮膜或者乾淨的抹布儲存。說到這，很多朋友都會問了，不是不需要餳面嗎，我們這裡密封儲存的原因是防止麵糰風乾，因為接下來我們還要調韭菜餡，韭菜遇到鹽會醃出很多水分。水分太多不僅不好吃而且還不好操作。

3、調餡

這裡我們需要切一些韭菜丁，韭菜的價格一年四季好像都非常穩定，沒有過大起大落，這麼多韭菜才花了一塊一毛錢，切碎。

在切碎的韭菜餡裡淋入一些小磨香油，給韭菜形成一層保護膜，防止一會放鹽調味的時候出水太多。

攪勻之後加入炒好的雞蛋碎、海米、一勺鹽。對於韭菜餡我非常喜歡這樣用最簡單的調料來，感覺這樣才能品嚐出屬於韭菜的鮮美的味道。

4、包餡餅

取出來一個面劑，注意其他的面劑繼續蓋在保鮮膜或者乾淨的抹布下面儲存防止風乾。

把面劑揉一下按扁。擀成一張中間厚四周薄的圓形的餅皮。

中間包入適量的餡料，收口捏緊。

按扁，稍微擀開。擀的時候不要太用力，儘量不要把皮擀破了。這樣胚子就做好了。

5、烙餡餅。

電餅鐺大火預熱刷油。

高油溫的情況放入餅胚。

表面再刷一層油鎖住水份。

烙至底面定型就翻面，一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。

這裡咱們劃個重點：

1、燙麵要把面燙均勻一些，這樣做出來的效果會很好。

2、烙的時候要用最大火烙，烙的時間不要太長。

柔柔軟軟，皮薄餡大的韭菜餡餅就做好了。好吃到一次就能全部吃光。

我是美食二哈，一個喜歡麵食更喜歡烙餅的90後小寶媽。

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