揚州釋出記者 向家富

“春雨貴如油”，春分節氣裡，下了幾天雨，田野裡冒出新綠。人們喜歡的野菜，也陸陸續續上來了。明前的野菜，鮮嫩爽口，如果您喜歡吃野菜，可別錯過了這個季節。因為到了清明後，氣溫越來越高，野菜的口感就差了一些。

野菜種類非常豐富，古代揚州的《野菜譜》就記載了不少。而現在，人們吃得最多的野菜，可能還是枸杞頭、香椿頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、薺菜頭。

枸杞頭

枸杞，最為常見的，當然是枸杞子了。在菜市場的乾貨裡，總有屬於它的一席之地。枸杞頭，其實是枸杞的嫰芽梢，屬於木本芽苗菜，也就只有春季才有，但菜市場售賣的並不多。

雨天過後，揚州的枸杞頭蹭蹭地往上冒。在友誼河岸，就有人前來採摘枸杞頭。

由於枸杞頭採摘費時，且採摘量通常不會太多，一般都是家裡人自採自吃。

揚州的枸杞，多是野生，分佈也比較廣泛。 同為枸杞頭，在不同的環境，品質也不一樣。稍稍背陰的地方，枸杞頭最嫩最柔軟，掐頭時都能感覺到葉子嫩得快出水了。

枸杞為何分佈廣泛？其實這主要是鳥類的功勞。原來，不僅人愛吃枸杞子，鳥兒也愛吃，尤其是椋鳥。椋鳥吃下多肉多汁的枸杞子後，枸杞的種子不會別椋鳥消化，隨椋鳥的糞便被傳播到各地。

枸杞是低矮的小灌木，因此採摘也比較容易。採摘回來的枸杞頭，用開水焯一下，再與豆乾一起涼拌，爽脆可口。

推薦採摘地：枸杞分佈廣泛，愛吃野菜的人通常都知道去哪裡採摘，記者常去的地方是友誼河，此外，記者還在高郵湖湖岸看到有許多的枸杞。

香椿頭

香椿，其實揚州市區並沒有多少野生的。但在揚州的鄉村，香椿並不少見，大都是在鄉村人家的房前屋後。

香椿頭，也屬於木本菜芽苗。剛長出來的香椿嫩芽，紫紅色的嫰莖葉，十分耐看。眼下，香椿頭已長出3-7公分，長的嫰莖葉已可以開採了。

吃香椿頭時，要先用沸水焯一下，然後與搭配雞蛋炒制。

推薦採摘地：大都是自種，少見野生。尤其注意的是，揚州野外有一種跟香椿很相似的植物，名叫臭椿，其葉基兩側有臭腺，不可食用。

馬蘭頭

這幾天，馬蘭生長得也很快。馬蘭的嫩梗，略有紅色。因為嫩莖葉剛長出，且成簇成片生長，馬蘭頭的採摘，要比枸杞頭粗獷了許多。人們往往用小鏟刀，一鏟子下去，就是數棵或十幾棵。

馬蘭頭的吃法，也多是焯水後與香乾涼拌。

推薦採摘地：記者見到馬蘭最多的地方，是在長江邊。

苜蓿頭

通常被當作野菜來吃的苜蓿，指的是開有黃花的苜蓿，俗稱秧草、金花菜。

苜蓿的生長比較快，而且現在也陸續開花了，有些莖稈已經比較老硬了。因此，苜蓿只能採它的嫰莖葉，相對枸杞頭、馬蘭頭來說，這個季節的苜蓿頭還是顯得有點老了。而且，苜蓿的纖維含量比較高，炒制時需要多放油。

推薦採摘地：記者在儀徵登月湖、沿江高等級公路等地，發現有許多的苜蓿。當然，揚州動物園也有不少的苜蓿，不過那主要是留給散養的動物食用。

豌豆頭

豌豆頭，就是揚州人俗稱的豌豆苗、安豆苗。菜市場有售的豌豆苗，通常是人們種植的。

其實，在野外，也有一種可食用的豌豆頭，那就是救荒野豌豆。其莖匍匐生長且柔軟，成片生長。

推薦採摘地：救荒野豌豆分佈比較廣泛，如城市綠地很多地方都有分佈，但揚州鮮有人採摘它。

小蒜頭

小蒜頭，學名薤白，又名小根蒜。眼下，小根蒜已長大，正是採摘時。揚州城市綠化中，常生長在麥冬叢中。

小根蒜的氣味辛辣，常用來醃漬食物，也可作為餃子餡的原料之一。

推薦採摘地：捺山地質公園，小根蒜分佈最多。

薺菜頭

薺菜，揚州最為多見的是碎米薺和水田碎米薺，現在大多已經開花。但薺菜這種野菜分佈如次之廣之多，總有一些還比較嫩，可以採摘食用。

推薦採摘地：這種野菜，在菜地、林地以及田壟上，都有很多。

其他野菜

揚州還有一些野菜，如野芹菜、蔞蒿等，雖有分佈，但比較少。

菊花腦，則是人工種植比較廣泛的野菜，很多居民樓下都有，不過現在還沒有到採摘的時候（一般要等到春夏之交）。

魚腥草，這是一種吃植物根莖的野菜，主要也是人工種植。

【來源：揚州釋出】

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