飯店版的水煮肉片太複雜了。今天給大家分享一個家庭版做法，操作簡單，味道一點都不輸飯店。

準備21斤的裡脊肉，給它改刀切成厚厚的薄片，裡脊肉沒有筋膜，特別適合新手操作。這個肉要放在冰箱裡冷凍一會兒才好切，切好的瘦肉放入盆中，用手給它抓洗乾淨，洗去裡面的血水，這樣吃起來就不會腥。控幹水分後加鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、料酒去腥。

再給他來點自家中的紅薯粉，這個粉醃肉口感特別特別的嫩，雞蛋清都可以，不用加。抓在手上有一種黏黏的狀態，再給它加入少許清水，把這個水給打到肉裡面去，這樣吃起來才會更加的嫩滑。醬肉絲也是這樣操作，醃製好的肉片就是這個效果。再給他來點色拉油，一是為了鎖住水分，二是防止粘連。打理菜的話，我們就自由發揮切點千張，喜歡吃什麼就放什麼，切好的千張用開水燙一下，這樣能有效的去除痘腥味。

拍了生薑和大蔥，既能去腥，又能增香。所有食材準備好，下面開始烹飪。鍋中給它來點油，下少許辣椒。將黃豆芽和千張倒入鍋中翻炒幾下後隔面鹽增加底味。將炒好的打底菜生碗中備用。鍋中來點油，油熱後下生薑和大蔥爆香，再來點花椒和辣椒炒出香味，加適量的豆瓣醬，炒出紅油。豆瓣醬是水煮肉片的靈魂。再來兩塊火鍋底料，增加麻辣味，將所有的醬料全部炒出香味。炒香後加入適量的清水，水不宜過多，湯多味廣，大火熬開煮五分鐘，用密漏打去裡面的殘渣，再將肉片一片一片的下入鍋中。

肉片下好後，加點生抽提鮮來上兩勺雞精，一點白糖，適量的胡椒粉，將肉片煮至打卷，就證明肉片已經熟了。水煮肉片或魚片時間都不宜煮得過長，不然口感就有點老。水煮肉片的靈魂來了，加蒜蓉、幹辣椒、花椒、蔥花，潑上滾油，激發香味。一道家庭版的水煮肉片就做好了，又香又麻又辣，喜歡的趕緊在家試試，下期見，拜拜。