成都老火鍋店被查。3月27日晚，成都高新區新樂路。執法人員現場，目前，高新區食藥監局正在結合所有證據及突擊檢查的情況對此事做進一步調查。

神秘筆記總店學習記錄煉油法

在後廚的一個紙箱內，執法人員找到是一個筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學習記錄”：3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學習過程。其中包括：早上將油溫燒至130℃關火，然後加半斤白酒，該員工特意備註稱，加白酒的目的是去除油裡的異味。接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例精確到了多少斤。隨後，執法人員在後廚找到油溫槍，能測的最高溫度為480℃。29日，記者瞭解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業內行話，意為將老油加入新油和香料重新煉製。

如何自己在家做一頓健康衛生的火鍋

配料表：

菜油500克

牛油300克

郫縣豆瓣300克

幹辣椒350克

生薑20克

大蒜40克

大蔥60克

冰糖30克

醪糟汁100克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴10克

草果5克

紫草5克相剋食物

香葉2克

香草2克相剋食物

公丁香1克

火鍋底料的做法

1。菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細； 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒； 生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2。炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒。3。轉用小火慢慢炒約1～1。5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用； 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。4。繼續用小火炒約15～20分鐘。5。至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁。6。用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。