紅燒茄子是大眾比較喜愛的一道家常菜。 它顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。紅燒茄子拋開它的口感不說，單說它的菜色，它的湯汁，無需理由，你都必定會多添一碗飯。很喜歡茄子肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為經過油炸的原因，雖然，沒有別一丁點的肉，但卻讓人吃著是那麼香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配飯，絕對不錯。

材料/工具

茄子：適量；

豬肉： 適量；

蒜：適量； 蔥：適量； 澱粉：適量； 黃醬：適量； 植物油：適量； 白糖：適量； 雞精：少許；

紅燒茄子的做法：

1、茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養哈，如果你在乎營養多於口感，就別削皮了。把幹澱粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的澱粉就可以了

2、油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈

3、把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香

4、放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽，加適量水

5、把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因為醬的鹹味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的