聞著臭，吃著香的臭鱖魚，怎麼樣做才更好吃？我是大廚教美食，今天給大家分享一下詳細做法和技巧。

準備一條新鮮鱖魚，大約一斤半左右。先把刺剪一下，防止扎手，一旦被扎，說實話那感覺很難受，魚鱗已經刮過，直接從背部開刀，緊貼魚骨，小心不要把苦膽弄破，從魚頭直接做下去，但不要切斷魚仔。魚乾可以吃，喜歡的可以留著清洗乾淨，反過來從背上改刀，刀傾斜45度，可以稍微深一點，這樣更方便入味。接著翻過來把魚骨切斷。

準備一個托盤，加兩塊臭豆腐，倒上一些湯汁，加入料酒和蔥姜，加入一些蒜末和辣椒，放上花椒，然後抓勻，抓出味道。

把鮭魚放進去，兩面都塗抹均勻。

鹽直接撒到魚生沙漠勻醃製一天，如果想讓這個味兒更重，可以醃製三天，封上保鮮膜，儘量封嚴實一點。醃製要放到冰箱冷藏。

到時間後把上面的配料扒拉到一邊。

小廖準備蔥薑蒜，辣椒碎，洋蔥絲和小蔥花，把魚簡單沖洗一下，操作更方便。

接下來熱鍋放涼油，油熱以後下入魚煎一下，剛下鍋不要翻動，讓魚定一下型，定型七八秒鐘，轉鍋把魚煎至顏色金黃，最好不要用油炸，炸過之後的油不但顏色渾濁，那味道也可想而知，基本上在做其它菜就不能用了。煎好以後翻過來把另一面煎一下，這樣做出來並不比軋出來的效果差。兩面都煎好以後撈出控油，煎魚的油就不建議再使用了，重新換一下，先加入蔥姜、蒜末炒香。

加入一勺辣妹子，炒出紅油，最好不要放豆瓣醬，那樣味道就變了。接著往鍋里加水，能沒過魚就可以。開鍋以後把魚放進去調味，加入少量鹽，味精，雞精，白糖，前期醃製。雖然也有放言即使有臭豆腐，但是量也不大，不用擔心味道會中，放少量老抽調色，中小火把魚燒五分鐘，不要時間太長，否則肉質容易發柴。盤裡墊上洋蔥絲，魚燒好以後先撈出。

湯汁收汁自然黏稠，下入辣椒碎。

加入少量辣椒紅油，提色增香。

澆上料汁，再撒上一些小蔥花和白芝麻，

一道家常美味的臭鱖魚就製作完成，下面點火才能把它的味道發揮到極致，喜歡的朋友記得點贊收藏起來試一下，有什麼問題歡迎大家在評論區留言，別忘了關注一下我們，下期見。