江蘇的古城鎮江擁有著千年的歷史，地理位置上又依山傍水，盡收天下美景。古城鎮江一座古城有美景，有情懷，這也算不上極其完美，如果沒有飲食文化，又怎麼能著稱天下呢？

鎮江的美食或許比不上重慶的火鍋、北京的烤鴨那樣聞名世界，卻也有著獨屬於自己韻味的飲食文化以及當地名吃。水晶餚肉就俘獲了不少異鄉人的胃，傳說中，水晶餚肉還與八仙當中的張果老有很大聯絡。

水晶餚肉的典故

相傳在百年之前，鎮江一個小酒店的店主，從集市上買回了4只豬蹄，準備過幾天再食用。不過因為天氣炎熱，店主擔心變質，就準備用鹽醃製起來，卻不小心把做鞭炮所使用的硝當作鹽誤放到豬蹄中。

直到三天之後店主才發現把硝當成了鹽，原以為豬蹄肯定已經變質了，但揭開醃製缸的蓋子後，發現豬蹄不但沒有變質，反而色澤紅潤。店主為了去除硝的味道，用清水清洗好多次。

又把豬蹄重新放入鍋中焯水，加入桂皮、槐香、花椒，透過高溫燜煮的方式解除毒性和異味，半個小時後散發奇特的異香，入口品嚐也沒有異味，這就是鎮江水晶餚肉的來歷。

水晶餚肉引來張果老

沒想到店主第二天開啟店門，街坊鄰居都聞到店裡散發的香味，順著香味都聚集到店裡，店主妻子連忙把豬蹄撈出來，並向大家解釋道，這些豬蹄錯放製作鞭炮的硝，不能給人食用。

但此時人群裡有一個白鬍子的老頭，一把搶過蹄膀，大聲喊著：”不管能不能吃，我全部都包了。”店主一看也著急，害怕豬蹄裡的硝把人毒死，連忙說道：“那是硝醃製的肉，不可以當菜。”沒想到老頭一隻手掏出銀子，一隻手已經開始抓起蹄膀吃了起來。

夫妻兩人見眼前的老頭，不管如何勸說也無法阻止，只好拿來香醋和生薑汁，讓老頭蘸著醬料吃，老頭一邊吃一邊不停的稱讚，在酒足飯飽後倒騎毛驢離開，後來人們才知道，原來這老頭是張果老所變。

等到張果老離開之後，店家夫妻倆還有街坊鄰居就把剩餘的豬蹄吃完，也覺得異常美味，於是就在原有的製作方法上加以改進，又因為“硝肉”的名字不好聽，店家又改名為“水晶餚肉”，還打出張果老的旗號，讓這道水晶餚肉的名聲更大，店家的生意果然開始興隆發達起來，這道菜從此也就成為鎮江的特色菜。

水晶餚肉的特點

水晶餚肉是江蘇鎮江的傳統名菜，外觀晶瑩剔透，猶如水晶一般，食用時肥肉不膩，瘦肉香酥，加上鎮江陳醋，薑絲，別有一番風味。此菜選擇豬蹄作為原料，加以多種佐料，以文火燜至酥爛，擁有肥而不膩、形態美觀、清純鮮香等特色。

水晶餚肉的製作步驟：

1、將豬蹄清洗乾淨後，用細木尖在蹄髈肉上插上一些小孔，然後倒上硝水來回揉搓，讓硝水能夠浸透到蹄髈內部，放在缸裡面醃幾天，再將蹄髈放在冷水中浸泡一個小時。

2、將蹄髈外表的雜質刮除，直到皮肉呈現白色，再放在溫水中清洗乾淨。蹄髈放入鍋中，加入適量調味品淹沒，用旺火燒沸後轉為小火。

3、小火燜煮1。5個小時，將蹄膀肉翻轉後繼續燜煮一個小時，等到蹄髈煮熟之後，拿出來加入少量的滷汁澆在蹄髈上，切成小片裝盤和香醋，薑絲一起食用。

由此可見，江蘇鎮江的這道美食也吸引眾多的人，一開始只不過是失誤，卻不想在經過這一次之後，也導致這家小店的生意極為火爆，很多的遊客聞訊而來，想要品嚐一下張果老讚不絕口的這道美食，不知道你是否也很有興趣。

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文/油鍋蓋兒

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