栗子——從晚秋掉下來的好吃的東西，

我沒見過山上有刺蝟毛的栗子，甚至，像你這樣住在城市裡的人，連鬆脆水靈的生栗子都很少吃，

是的，每年吃的都是炒過的栗子，一鍋糖炒栗子漂到街頭巷尾，買一斤或半斤回來，我覺得晚秋是給人們最好吃的禮物。

一開始不知道栗子的長度是什麼形狀的，但是像大蒜的花瓣一樣包起來，包在栗子的花蕾裡，風一吹成熟的小米就會啪嗒啪嗒地掉下來，

栗子從秋天開始掉落到地上，油光閃閃，褐色的紅色很高，

說沒有見過樹上長著栗子的果實，但是昨天晚上從故鄉拿來了栗子的袋子，做了皮的果實，那個栗子在我早上吃的話很新鮮。

栗子在《紅樓夢》中多次出現，賈府常年準備栗子，有湘雲熱愛栗子粉餅，栗子烤野雞，花襲擊人愛吃的東西的幹栗子，

栗子分為南北兩個陣營，全國大約有300多種品種的栗子，主要分為南栗子和北方栗子，兩者的區別是什麼？

南方栗子和北方栗子的區別：南方栗子，

南方栗子以長江流域的品種群為主，分佈在湖北、安徽、江蘇、浙江等長江流域，這個地區高溫多雨，栗子用嫁接繁殖，多數品種堅果大，單粒平均重量15克左右，果實糖度低，澱粉含量一般高，果肉含水率較高，肉的滋潤性、果皮顏色暗，光澤少，適合烹飪，又叫栗子，這道菜最適合烤肉、煮雞肉。

南方栗子是湖北羅田慄最有名的，兼具南方栗子的香脆和北方栗子的甜糕，

深茶碗裡的栗子頭是尖的，從側面看是圓錐形，所以被稱為“栗子”，栗子的肉質更細更甜，生栗子吃起來又脆又甜，很適合栗子的醬和砂糖醃製，不怎麼用於炒糖，

北方栗子，

北方栗子以華北的品種群為主，分佈在華北地區的燕山和太行山脈，包括河北興隆、遵化、西遷、北京懷柔、河南、江蘇北部、山東、遼寧省西部地區等。

水果的形狀小是它的特徵，一粒的平均重量是10克左右，肉質的粘糯性，含糖度達到20左右，肉質為粘糯，果實糖度高，果肉澱粉量低，蛋白質含量高，含水率低，果皮顏色深，光澤強，毛茸少，香味濃，澀皮容易脫落，適合炒食。

南方的栗子澱粉高，砂糖低，肉粉的質量越光，口中感覺水分充足，北方的栗子有粘糯的味道，很甜，嘴裡很乾，栗子進鍋之前生吃，有甜味，適合做糖炒栗子，選單：栗子燉鴨子，

栗子可以做很多菜，煮肉、煮雞肉、蒸栗子、烤小米、栗子八寶雞等，都很好吃，在從前的日子裡，這些都是孩子眼中的大飯量，大家都很喜歡。

加了栗子的菜也必須告訴吃法，我經常做的是栗子燉菜，鴨肉是餐桌上的美食，是人們補足的好食品，

半隻鴨子，100克栗子，

調味料：4根蔥、2片姜、1根八角、1根桂皮、蛋黃醬、醬油、砂糖、雞肉精華、1瓶啤酒，做法：1。鴨子切成塊，放入冷水鍋，煮後用水洗淨泡沫備用。

2。拿起鍋，不加油也可以，把鴨塊放進鍋裡，用小火準備鴨油，放入1湯匙的糊精和2杯醬油預先準備上色，3。放一杯啤酒，放入蔥、姜、五香、桂皮用大火烤，放入砂鍋加蓋，用小火蒸1小時，4。加入去皮栗子，加入砂糖、雞肉調味，蓋上鍋蓋。

6。再蒸10分鐘就可以了，

栗子生吃很難消化，熟食也容易堵塞呼吸，一次吃太多會傷脾臟，吃栗子的時候要細嚼細嚼，一點點吞到口感變成漿糊才有保健效果，

2。在料理中加入啤酒的話，可以消除鴨肉的腥味，也可以給菜調味。

今天這道栗子燜鴨的做法就分享到這裡了，希望大家喜歡這個分享，在家也能做出美食來，喜歡這個分享的小夥伴記得點贊收藏加關注哦。