在我老家，一到過年的時候，就會準備很過的蒸菜，一次蒸一大鍋，用小碗裝著，然後吃的時候加熱倒扣出來就能吃，既快手省事又美味，寓意也很好：“蒸蒸日上”迎新年！

年夜飯必備3道蒸菜，好吃又好做，提前學會安排上，來客不慌不忙

糯米扣肉

〖 食材清單 〗五花肉、糯米

〖 製作步驟 〗

1、將五花肉洗乾淨，放到鍋裡面煮一會兒，用筷子在五花肉上用力戳一下，能直接插穿，就可以撈起來了，撈出後在豬皮上用牙籤戳一些小孔，方便入味；

3、然後將五花肉放到油鍋裡炸，顏色變成金黃後撈出，然後切成大塊的肉片；

4、我們另外再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放一旁備用；

5、糯米放到鍋裡蒸熟，然後取出放涼；

6、將五花肉放到蒸碗裡，按照皮朝下，肉朝上的順序放好，整齊劃一，然後鋪上熟的糯米飯壓緊實後，將醬汁從上面淋開，然後放入蒸鍋中，大火上汽後轉中小火蒸大概50分鐘左右，

7、時間到了就可以出鍋啦，取一個盤子扣在扣肉的碗上，迅速倒扣，香噴噴的糯米扣肉就做好啦，肉汁豐富，糯米香甜軟糯，五花肉香糯不膩，可以一次多做一些放到冰箱中冷藏，等到有客人時加熱就能上桌。

粉蒸排骨

〖 食材清單 〗紅薯、排骨、蒸肉粉、蔥姜

〖 製作步驟 〗

1、紅薯削皮切成塊狀備用；

2、蔥姜切末；

3、蒸肉粉加入少量水，使其膨脹；

4、排骨洗淨泡出血水，瀝乾水分後加蔥薑末、豆瓣醬、辣椒麵、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精、料酒，拌均醃製2小時左右；

5、 醃製好的排骨蘸上蒸肉粉；

6、拿一個大碗紅薯鋪於碗的底部，再碼上沾滿粉的排骨。

放入蒸鍋蒸1個小時左右，出鍋撒上蔥花點綴就完成啦。

醬香鱸魚

〖 食材清單 〗鱸魚一條、五花肉一小塊、蔥薑蒜、豆瓣醬、黃豆醬、蔥花、料酒、蒸魚豉魚

〖 製作步驟 〗

1、將魚清洗乾淨，加蔥姜、料酒醃製10分鐘去腥；

2、一小塊五花肉切沫備用；

2、盤子裡鋪蔥姜打底，放上熱水上鍋蒸10分鐘；

3、另起鍋熱油，放入肉沫煸炒，然後依次放入蔥薑蒜辣椒爆香，放上一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，再加入少許清水燜煮幾分鐘；

3、魚蒸熟之後挑掉蔥姜，淋上蒸魚汁油，倒入剛剛做好的醬料，撒上少許蔥花即可上桌享用啦！

如今，在網路上、各種美食App裡能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為

懶。

這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《

舌尖上的中國 菜譜書家常菜大全圖解

》，力薦給大家。

本套書適合

上班族、家庭主婦

烹飪學習，每道菜都是傳世佳餚，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你瞭解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的製作步驟，小白也能很容易上手。

本書共包含近

200道美食

，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。

把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裡。

比如堪稱家常菜 NO。1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，

分離開蛋白、蛋黃

，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會

無比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，

分兩次放，

這樣能保持更好的

醋香。

又比如想要米飯香糯又軟甜，

別忽視淘米；

想要粥底夠綿軟，

加一勺油；

想要燜出來的花菇更香滑，

就加一塊雞皮

；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到

7分熟之外

，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水……

我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~

這本書也非常關注做菜時的細節問題。

類似“適量”的調料到底是多少，

鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，

它都結合具體菜譜有詳細的解釋。

它還有一個優點是

能完全攤平

，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，

就會很方便！

若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。

不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心

，希望你能成為一個珍視餘味的人。

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這本食譜僅需78元

，一頓飯的錢就能入手，何樂而不為？

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