釘螺，我們又稱它上”長尾螺”，也叫做“火筒螺”。螺類，有很多種，唯獨印象最深就是釘螺了。釘螺肉質鮮美，非常收人的喜愛，也是許多大排檔經常見到的下酒菜，對於釘螺烹飪，也有很多種，爆炒貝殼類的是我們生活中最常見的美食，無論是在家中自己品嚐還是在餐廳招待客人，都是一道令人食指大動美食。今天小編就給大家分享一道釘螺美食，辣炒釘螺，既是一道簡單的家常菜，又是一道宵夜檔經常看見的美味，新鮮的釘螺，用辣椒爆炒，拿起一顆釘螺，放進嘴中輕輕一“嘬”，一條爽滑的螺肉裹著鮮辣的湯汁竄進嘴中，新鮮的釘螺肉質緊繃彈牙，鮮香脆嫩，很是美味，同時還伴隨著陣陣香辣。簡直是新一代下飯神器！接下來就一起學學做法吧，有興趣的老鐵趕緊收藏，這個可是解饞的神器哦，再配上冰啤酒，太美了。

用料：釘螺、韭菜、指天椒、乾紅辣椒、蒜、香蔥、姜、郫縣豆瓣醬、魚露、生抽、蠔油、白糖、澱粉、白胡椒粉、食鹽、食用油。

辣炒釘螺的做法步驟：

1、剛買回來的釘螺倒入盆中，然後倒入清水，加一勺食鹽浸泡2個小時以上，然後用清水沖洗乾淨備用。

2、將準備好的香蔥洗淨切成蔥花，幹辣椒洗淨切成段，大蒜去皮洗淨切成片，姜洗淨切成絲放入盤中備用。

3、然後將韭菜摘乾淨後用清水沖洗乾淨後，用刀切成段備用。

4、取一個碗，加入適量的白胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、蠔油、魚露、油和清水攪拌均勻調成醬汁備用。

5、起鍋燒油，待油熱後，將切好的辣椒段、蒜片、薑絲和蔥花倒入鍋內煸炒。

6、待煸炒出香味，然後倒入適量的郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

7、等到炒出紅油時，將處理好的釘螺倒入鍋內繼續翻炒。

8、大約翻炒至1分鐘左右，將調好的醬汁倒入鍋內，轉大火翻炒收汁。

9、待湯汁黏稠後，將切好的韭菜段倒入鍋內繼續翻炒。

10。炒勻後，待韭菜斷生，關火出鍋即可。

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小貼士：

1。剛買回來的釘螺首先需要吐沙，吐掉吃進去的髒東西，用淡鹽水浸泡有利於釘螺吐沙吐出髒東西，使口感更鮮美，若在滴幾滴食用油，效果會更加。

2。釘螺炒制的時間也不宜過長，不然會使肉質變老，就不好吃了，炒的時候，控制好火候和時間。

3。韭菜炒制斷生即可出鍋，出鍋前若是口味重的話，可以根據自己口味放入適量的鹽。