西北的麵食，除了只剩~ 『油潑面』是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。 去過兩次西安之後，對油潑扯麵一直念念不忘。 老公給我做過一次，後來又經過無數次改良，終成正果

By 知食分子｜金小寶

用料

寬麵條 根據人數

小油菜 適量

醬油 稍多

五香粉 適量

耗油 一勺

糖 一勺

醋 一勺

蒜末 多放

鹽 適量

辣椒麵 適量

蔥花 適量

熟芝麻 適量

食用油 多放

午餐肉（或者醬牛肉） 看心情

做法步驟

1、1。蔥花，切好備用。

2、2。將蒜洗淨，絞成蒜末；蒜末一定要多多多放，油潑扯麵吃的就是油潑蒜的香味。

3、3。油菜洗淨後焯水。

4、4。焯熟的小油菜盛出，備用。

5、5。午餐肉切片，也可以用其他的滷肉、醬肉代替；不吃肉的可以不放，素潑面也很好吃。

6、6。準備湯底，醬油、醋（少量）、五香粉、耗油、糖（少量），攪勻備用；備註：根據麵條的多少自行斟酌相匹配的調料量。

7、7。水燒開後，放入麵條。我這個是買的速食寬面，家裡手擀的口感更佳。

8、8。麵條熟透後撈出，放在調好的湯汁兒上，備用。煮麵條的時間：根據自己和家人喜歡吃的軟硬程度進行控制。

9、9。將攪拌好的蒜沫、鹽、辣椒粉、蔥花、五香粉、熟芝麻均勻的鋪在面上。小提示：①蒜沫裡要混合一定量的鹽。②辣椒麵裡也要混合一定量的鹽。只有蒜末和辣椒麵裡混合了鹽，澆油之後才可以更充分的激發蒜香和辣椒的香味，同時混合著澆過油的面香，攪拌後會更好吃。這是非常重要的重點

10、10。熱鍋，涼油，將油燒開（看到鍋裡微微冒煙就可以了）。用大一點的勺子把油盛出，均勻的撒在調料上激發出蒜香，辣椒香，面香和蔥香味。

11、11。將焯好水的小油菜放在盆中，一起攪拌均勻。

12、12。盛出後，放入午餐肉或者醬；喜歡吃香菜的，還可以放一些香菜碎。肉就可以吃啦~

小貼士

①把前期準備都做好，再下入麵條，因為放調料、燒油還需要一定的時間，面煮的太早，很容易脫坨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。