做餐飲有哪些成本

1、市場調研：瞭解你的潛在顧客、瞭解你的競爭對手、瞭解整條供應鏈和產業鏈，這些想要紙上得來確實是有難度也不可信，最好是能抽出幾個月的時間，至少去蹲蹲點，留心觀察一下；在市場調研的過程中，時間成本、人力成本是最主要的；

2、營銷推廣：怎麼抓住屌絲的心，怎麼抓住少婦的心，怎麼抓住年輕人的心？一家以中年人為目標人群的餐廳只能吸引中年人，但是一家以年輕人，特別是年輕女屌絲為目標人群的餐廳會帶來更寬泛範圍的人；營銷推廣無處不在，不僅僅是發個傳單這麼簡單，你要把自己的靈魂注入到你的店裡面，讓你的店富有特色，千萬不要想著去迎合所有人，因為眾口難調，你只需要細分一下人群，只針對其中一部分就好；營銷管理是一家店的核心，這個成本無法估算，但是，絕對值得付出；

3、產品研發：就算你吆喝得再響亮，沒有一個成功的產品支援的話，那麼宣傳得越到位反而越丟人，你的店很快就會被大家拋棄；對於餐廳來說，其產品主要就是菜品，對於菜品的研發和創新，我覺得至少值得付出一個月的時間——你可能覺得你會聘請一個廚師，所以無所謂，我說的菜品不單單指的是它的味道，你可以對它的形、色、名，甚至是意境都可以來做一個研發，使其更配合你的餐廳的情調；這樣一來，你可以透過一開始的降價優惠吸引第一波人，而後面可以逐漸鬆開優惠也會有回頭客光顧，要知道現在年輕人是多麼喜歡吃飯前拍個照片發微博發朋友圈，這個營銷價值比你自己做推廣還要大，所以，做生意就要這樣，把產品（在某一方面）做到極致，這一點可以充分發揮你的想象力；

4、租金成本：商業地產裡面有個詞叫“坪效”，即單位面積能夠帶來的收入，一家餐廳的租金成本是絕對要付出的，但是判斷其是高是低並不是簡簡單單看數值那麼簡單；對於餐廳來說，一共就那麼幾個人流高峰時間——中午和晚上，畢竟人不是一天都在吃飯的，那麼高峰時段的“翻桌率”就很關鍵，翻桌率提升一倍，可以認為利潤就上升了一倍；同時，我把裝置、裝修和設計成本也算在租金成本里的，因為這些成本也是可攤銷的，裝修設計也跟營銷相關，同時也能體現店主的品味，一要看實用性，二要看契合度，至於符合基本常識和消防要求等等的這是最優先的，這方面的成本有店主你自己來決定，有時候不一定修得豪華就一定好，屌絲可能會被你嚇走；

5、員工成本：餐廳的員工流動率我沒有做過研究，不過在我頭腦印象裡面還是比較大的，店主的一項主要工作就是留住能幹的老員工，將表現不佳的員工淘汰掉，員工的人力成本可以憑所在城市的中檔餐廳的平均薪酬自己先做個估算，提前準備好流動資金，給員工打白條的老闆可不是好老闆，員工也是口碑的一部分；店主在開店前就要想好要僱傭幾名員工，我記得規定上說8人以下是可以算作個體戶的，對於個體戶會給予一些稅收等方面的優惠；

6、發展成本：餐廳也算作商業的一部分，想做成百年老店是不容易的，尤其是在這麼一個浮躁的年代，我想也很少有店主想要把自己的生意最後做到上市公司那麼大吧，可是即便如此，發展成本也是不得不考慮的。店主作為舵手，一定要日新月異，在秉承自己餐廳核心價值觀的前提下，適應時代和顧客需求進行一些改變，往往會得到事半功倍的效果；

7、原料成本：選擇優質、廉價、穩定、守信的原材料供應商是店主義不容辭的義務，這塊沒什麼好說的，我只強調一點——做餐飲要有良心，食品安全是大問題，千萬別想矇混過關，也千千萬萬別去省那點錢，說實在的，吃飯的顧客真的不差那點錢，只想吃到乾淨衛生可靠的食物，作為一名消費者，如果我發現我吃到的羊肉其實是其他什麼生物的肉，我絕對會舉報索賠，賠到對方疼為止，所以，中國的餐館老闆，你們長點心；

8、風險成本：比如你的房東看到你盈利好要加租啊，比如你的城市今天夏天超級熱而你買的是麻辣燙啊等等未知因素導致你的餐廳肯定伴隨著種種風險。作為店主，若能未雨綢繆最好，但是即便如此也還是會有很多狀況，這就要考驗你的經驗閱歷和危機公關等等方面的能力了，開個店不是那麼輕鬆的，要做好迎接各種挑戰的準備。

餐飲必須知道的成本範圍

1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。

2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。

3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。

4、禮品贈品等成本：5%-10%，包括轉介紹中老顧客回饋部分。

5、年業績：必須高於投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬於投資失誤。

6、回報年限：2-4年。2年內收回投資屬於經營成功，2-4年內收回投資屬於經營一般，4年以上才收回投資屬於經營失敗。

7、日常再投入比例：10%，用於更新。

8、擴店或重裝修間隔：大於2年，不到2年。

9、促銷頻度：年2-3次，低於2次會喪失市場，高於3次會增加經營難度。 便擴店或重裝修，結局是店越開越大，債越欠越多。

10、一次訂單率：60%-80%，不到60%需要調整，有店格包裝和門市培訓。高於80%？這輩子沒見過。

11、成熟店轉介紹率：80%，高於80%說明推廣不足，低於80%說明產品服務有缺陷 。

降低成本的方法

房租

房租作為餐廳經營成本的大頭，讓很多人望而卻步，那就看看降低房租的方法有哪些？

方法一，租房錯開高價區。我們都知道日常出行要錯開高峰期，那相應的租房當然也要錯開那些高價區，但是，我們的選址決定著一半以上的客流，如果一味的追求便宜房租也會讓餐廳賠個精光。所以，要把店開在人流密集的非鬧市區，也就是不在鬧市區但客流也不能少。這樣的地方雖然不常見但還是有的。選址確定，租金也就不會太高，然後就需要經營者依靠線上引流，線下聚焦等手段，進行有效的導流。

方法二，告別獨立支撐，選擇寄生。其實很多餐廳都有非營業時間，那就需要見縫插針了。比如你想開一家早餐店，那就不需要一個專門的店鋪，只需要跟周邊店鋪商量，租用早晨時段的門面，雙方都降低了租金，何樂不為呢。還有的餐廳老闆是做小龍蝦的，經營時間多為晚上。於是就跟附近的一家麵館合作，白天麵館經營，晚上蝦店開張。這樣，節省了選址和裝修時間，也能降低房租成本，還可以享受麵館原有客流的帶動，一舉數得。

選單

選單選項，一些餐飲新手在剛開始開店的時候為了吸引顧客，恨不得提供上百道菜品選擇，為了多而多，這是很大的誤區。如今的餐廳都在精簡選單，選擇做單品，做主打菜，小而輕。一家餐廳營收的80%多都來自那20至30道菜，要學會砍選單。減少選單能幫助餐廳減少採購、倉儲、後廚加工的複雜度，這樣效率高了，日常開支成本也降低了。

人力

對於多數店來說，人員的工資總額並不低於店的房屋租金，人員編排的浪費會及大的增加費用，而餐飲業又有其特殊性，人員過少仍不利於經營，這就要求我們合理合情安排人員。如開張時人員應編排多點，一定時間後作調整，留下優秀的。總的講人員偏排不應太節約，餐館吃的就是人氣。

巧用兼職，餐廳的味道是依靠主廚的，大廚一定要選好。而小工和服務員就可以找一些兼職的，這樣就能有效降低人工成本。如那些肯德基、麥當勞之類的洋快餐很早就把聘用兼職人員作為人力策略，對新餐廳來說也不失為一種經營方法。

營銷

餐廳有很多需要的服務，只要餐飲人自己肯鑽研，肯動手藉助各種平臺就能自己解決。開店初期，宣傳、引流不能少。想讓賓客如潮，傳統的那種傳單促銷已經收效甚微，網際網路下就要藉助新工具。各種團購外賣平臺層出不窮，雖有一定缺陷，但不失為一種前期開啟銷路的手段。各種社交平臺提供免費通道

失誤

在工作中難免會有失誤，有很多失誤顧客是可以涼解的，有很多失誤顧客是不能諒解的，顧客的流失自然會造成餐廳利潤的減少。比如員工的態度不好，讓顧客覺得自尊心受到了傷害，那麼顧客就會很不舒服，無論菜品多好吃、環境多舒適，顧客都不會再來了，所以失誤是和成本有關的。當然，對於菜品做得有點鹹了或者服務員把湯撒在客人身上了這樣的失誤，通常顧客是會諒解的。

採購

原材料價格的高低是企業最大的成本環節，這其中的浪費是個無底洞。不同的農貿市場其價格是不同的，同一農貿市場上午和下午其價也是不同的，採購員講價與不講價的結果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。別看這些小事，當開的是個30張臺以上大店來說，每天進貨量幾百上千斤，每斤浪費1-2角錢就得損失幾十上百元錢，那麼一月又會損失多少呢。

雜項

錢要用到刀刃上，可以避免的費用就是兩個宇“不花”。比如，有些記錄能用電子文件管理的，就不打印出來，允許的情況下可以雙面列印，還可以使用廢選單進行列印。用量比較大的表單，確認無誤後可以影印，儘量不要列印。上牆的檔案在確定前，要充分評估其必要性等。餐飲業的利潤是一分一分摳出來的。可花可不花的錢不花，可加可不加的裝置不加。因為費用是直接的成本。