因為從小是在北方長大，雖然現在在南方生活，但是一直對面食還是特別的喜歡，在我們家，一日三餐做的最多的也是麵食，因為我們這邊賣饅頭的店比較的少，所以吃饅頭都是自己在家蒸，今天跟大家分享蒸饅頭的小技巧，自己蒸饅頭，不用酵母不用米酒，用它發麵，饅頭蓬鬆暄軟，還香甜！

現在我們的生活也是非常的方便，在蒸饅頭的時候也是可以用到酵母粉，用酵母粉和麵蒸饅頭，發酵的速度也是很快，出鍋的饅頭也是很香軟，但是對於一些老人來說，用酵母粉蒸出來的饅頭吃著沒有饅頭味，我婆婆和公公就是這樣，特別的不喜歡酵母粉來蒸饅頭，就愛用老面扎頭和麵蒸饅頭。

老面扎頭也叫做“老酵頭”，它是上次蒸饅頭髮好的面留下的一塊，在蒸饅頭的時候，把面扎頭用溫水泡一泡，然後倒入麵粉和麵，再加入少許的白糖，出鍋的饅頭又香又軟，越嚼越甜，可比用酵母蒸出來的饅頭好吃太多，可能有的人會說，我們家沒有老面扎頭怎麼辦？其實不用擔心我們自己也是可以在家做的。

準備適量的麵粉，將麵粉倒入盆中，再加入少量的酒麴，如果家裡沒有酒麴的，也是可以用糯米酒或者是高濃度的白酒來代替，倒入酒麴之後，再倒入少許的溫水，揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大，麵糰發酵好了之後就可以用來蒸饅頭了，在做饅頭胚時留下一個小小的饅頭胚，這就是老面扎頭了。

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下次蒸饅頭時，把上次留的老面扎頭加溫水泡一會，泡軟之後再倒入麵粉和麵，麵糰發酵好取出一小塊，用保鮮膜包好放冰箱，剩餘的麵糰做饅頭胚，對了，在揉麵的時候別忘了加點鹼面，可以中和酸味，但不要放得太多，要不饅頭顏色會發黃，口感也不好的。老面扎頭和麵蒸饅頭，這是一種傳統的方法，一直被老輩人喜歡，你家蒸饅頭是用酵母粉還是面扎頭？