明溪史稱歸化，地處三明腹地的明溪，是福建為數不多的純客家縣之一，群山連綿，植被豐富，天然的山林環境造就了明溪人愛吃臘味的習慣，從松香的肉鋪幹到鹹鮮的臘鴨，都是當地人餐桌上必不可少的美味。除了客家的美食習俗之外，明溪人還有自己獨具特色的菜餚。

今天就給大家介紹一道明溪特色的菜餚美食-臘鴨薯子蜜。

臘鴨淮山蜜，本地也稱為臘鴨薯子蜜

地道的明溪客家人，做的臘鴨口味正宗，自家養的土番鴨，要做成上好的臘鴨，需要嚴格的清洗。去除內臟後，還需將鴨脖上的淋巴去掉，鴨毛拔乾淨，留有殘餘會使得風乾的臘鴨發臭。

清洗後將鴨子用力展開，抹上粗鹽，在醃製的同時能防止鴨肉變質，馬金全會選擇陽光溫和的時候，將臘鴨曬上竹竿，經過30天的晾曬，油脂流出，鴨肉變得緊實赤紅，臘鴨才算做成功了。

臘鴨

明溪淮山又名山藥，當地屬稱薯子，明溪淮山種植歷史悠久，可前推500年以上。明溪民國縣誌也有記載：“贛藥商收購土產雪薯，去皮製成小條，焙而幹之，為山藥。產閩省者明曰建山，與淮山並重。銷路頗廣”。當地農民有種植淮山的傳統習慣，是當地的主要優勢特色農產品。

薯子

對於淳樸的客家人而言，醃魚臘肉，不僅僅是一種事物，更是被儲存在歲月之中的生活和記憶，當臘鴨與薯子的相碰撞，那更是一種對味覺的追求，對家鄉味道的留存，讓人在何處都能記掛的家鄉味道。

接下來給大家帶大家一起領略這道濃厚鄉情的別樣美味菜餚。

- 食材 -

臘鴨1只 淮山200克 大蒜末50克 芹菜末50克 鹽少許 糖少許 雞精少許

- 製作步驟 -

步驟1、首先將臘鴨切小塊，淮山去皮，用刀拍成末備用

將薯子去皮拍碎

將臘鴨剁成細塊

步驟2、鍋中熱油，倒入臘鴨翻炒，在炒出油之後，將臘鴨撈出用清水沖洗

翻炒臘鴨

步驟3、鍋內放入適量的水，冷水放入薯子蜜，之後大火煮開調味

薯子蜜放入冷水

大火煮開

步驟4、最後撒上芹菜末即可

臘鴨淮山蜜