家裡有塊凍牛肉，春節前買的，因為生活比較節儉，所以沒吃完的牛肉一直就放在了冰箱的冷凍室內。這幾天，想拿出來炒炒吃，結果發現這牛肉的顏色變黃了，那還能吃嗎？

其實這種現象屬於我們家庭中常見的一種肉食的品質劣變。它是肉食表面的水分在冷藏環境中昇華，組織細胞之間的間距增大，將原來的肌紅蛋白氧化的更厲害的現象。這種表面就像乾的肉絲一樣，有點像是風乾後的肉。

很多人認為，只要是肉，放在冰箱裡冷凍，就沒有問題了。但是細菌在零下10度以下的環境中，才會基本停止生長。若是在零下10度以上到0度之間的溫度內，有些嗜冷菌還是能夠繼續繁殖的。

雖然放入冰箱冷藏室能夠延長肉的保質期，但是儲存不當也會造成肉的劣變，如果堅持要食用的話，需要把肉色變色嚴重的部分切掉，切掉後剩餘的部分其實也不建議繼續食用了，畢竟質變是整體發生的。

但是家裡有老人，不願意丟棄，有著節約傳統的話，建議把嚴重變質的部分切除乾淨後，再有沸水煮熟撈出後再食用。

牛肉要怎麼儲存呢？

第一，分割成每次能吃得了的分量，取多少吃多少。不要一次凍一大塊肉，這樣不容易凍透，而且每次吃都要化凍一次，對肉質本身有損傷。

第二，儲存的時候，一定要做到儘量密封。很多地方現在已經有了冷凍盒或者密封袋，如果家裡不具備這些條件，使用塑膠袋的話要扎牢紮緊，不要簡單地卷一下完事。

凍起來的牛肉要如何化凍呢？

專家建議，凍肉的化凍最好的化凍方式是放在4度的冰箱冷藏室內，緩緩解凍24小時，這樣在解凍過程中，可以最大程度的保證肉類的新鮮。

其實說到頭，肉最好的儲存方式，還是吃多少買多少，這樣的話就沒有這些麻煩事了，自己也省心，不是嗎？

那買牛肉時候要怎麼挑選呢？

首先看顏色，牛肉的瘦肉部分呈現一種深紅色；而牛肉的脂肪呈現一種類白色。

看完肉的顏色了，就該看看肉的彈性。正常的肉，按下去之後會會很快的彈回來，這是肉類的正常肌肉纖維的反應。

如果已經買回家了，對牛肉還是不放心，那麼鋤禾園小編教您，還有一招：就是看看湯的顏色。正常的牛肉，湯是散開清亮的。不太好的肉，顏色會比較渾濁。

另外，買回家的牛肉，有時候會見到有熒光色，這是咋回事呢？

專家解釋這是因為牛肉在切割過程中，切割的刀子越鋒利，產生這種熒光色的可能性就越大，這種情況在醬牛肉和滷牛肉的肉塊中，是最常見的。這也是一種正常現象，大可放心。