定西漳縣“羊十道”：佳餚盤盤奇美味道道醇

漳縣“羊十道”：佳餚盤盤奇美味道道醇

新定西·定西日報記者陳麗

巍巍青山、碧綠漳河、茂密森林，漳縣的良好生態在給當地帶來新的發展機遇的同時，也造就了很多山水美食，比如蕨菜、烏龍頭、韭菜，特別值得一提的是，這裡的羊肉肉質細嫩、味道鮮美，由此形成了一道絕佳風味——“羊十道”。

漳縣“羊十道”，用一隻羊的不同部位做一桌宴席，即十道菜、十種花樣、十種風味。廚師選用大肥騸羊，將全羊分解開來，以頭、腿肉、羊排、血、心、肝等五臟及羊尾為主料，以花椒、生薑、胡椒、山藥、茴香等中草藥、香料為佐料，精燴細灸，熱涼搭配。

“羊十道”的製作技藝是世代相傳的手藝，經過煮、煎、蒸、燴、燜、炒，清蒸白血、大燴羊頭、香酥羊肉、香醬扣肉、繃子蒸肉、清香羊肘、羊肉夾沙、時菜肝片、涼拌肚絲、蜜炙羊尾等十道佳餚便製作完成。

上菜前，廚師要將十道菜餚按頭、內臟、排骨、尾的順序依次排列於餐具中。

漳人王興祥曾有詩讚之雲：“佳餚盤盤奇，美味道道醇。”

香酥羊肉

蜜炙羊尾

羊肉夾沙

清蒸白血

涼拌肚絲

中華美食，看的是色，聞的是香，吃的是味，聽的是故事。每一款名吃背後都有一個令人回味無窮的故事，這就是中華美食的魅力所在。

相傳，在元代，一群皇室貴族到鞏昌巡視，隴右王府自然全力接待。待到用膳時，隴右王邀請皇室貴族品嚐家宴“羊十道”，有著北方遊牧民族血統的皇親們食用後大加讚賞。很快，“羊十道”的美譽傳至京城，併成為元朝宮廷大菜之一。從那以後，“羊十道”便蜚聲京畿，享譽隴右了。

原來，隴右王府有一位非常擅長烹製羊肉的韓姓廚師。他根據自己多年的烹飪經驗，結合汪氏家族喜歡吃羊肉的口味，精心研究出了全部採用羊肉製成十道美味的菜譜。

韓式“羊十道”的第一道菜“清蒸白血”最具特色，先將羊血置於盆中沉澱，血清和血紅完全分離後，取血清入蒸籠以猛火蒸至凝結，切塊裝盤並配以佐料即可食用，吃起來口感嫩滑，最是美味。第二道“大燴羊頭”和最後一道“蜜炙羊尾”，也是“羊十道”的代表菜。大燴羊頭以羊頭肉為原料，將羊頭煮熟後，撕取各部淨肉與青椒木耳一起燴制。蜜炙羊尾是將煮熟的羊尾用蜂蜜煎炙而成，甜美可口，香味濃郁。羊肉夾沙是用後腿五花肉剁碎後製成的夾沙丸子。時菜肝片和涼拌肚絲，用煮熟的羊肝和羊肚分別與時鮮菜蔬、粉絲、海帶等拌制，是其中僅有的兩道冷盤。

與一些特色美食相比，“羊十道”的烹調工藝不算過於複雜，用料平常，味道卻醇香鮮美，堪稱一絕。