如果買來的鴨子太大，不知道如何料理，今天就告訴你用一隻鴨子做兩種口味的好方法：一半用來煲湯，根據時令新增不同的食材，冬季搭配西洋參、紅棗和桂圓，順氣補血。另一半和芋頭、泡椒、四川豆瓣醬做成香辣入味的芋頭燒鴨，一餐有菜有湯，經濟又實惠。

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

西洋參老鴨湯：

老鴨（土瘦鴨） 半隻

西洋參片 10克

桂圓乾 10粒

生薑 6片

紅棗 6粒

料酒 少許

鹽 適量

芋頭燒鴨：

老鴨（土瘦鴨） 半隻

芋頭 400克

燈籠泡椒 6個

生薑 1塊

小蔥 少許

五香粉 少許

郫縣豆瓣醬 15克

料酒 20毫升

老抽 10毫升

香菜 少許

做法步驟

1、鴨子處理： 先將鴨子斬件，去頭尾後一切二，然後斬成小塊；

2、鴨塊冷水下鍋，加少許白酒和薑片，煮沸後撈出洗淨。

3、西洋參老鴨湯： 砂鍋中放入鴨塊、倒入足量清水，下薑片、西洋參片、桂圓乾和紅棗，倒少許料酒；

4、大火煮開後轉小火煲90分鐘，出鍋前加鹽調味即可。

5、芋頭燒鴨： 芋頭削皮，切小塊備用；

6、起油鍋，先下四川豆瓣醬炒出紅油，放入燈籠泡椒、蔥姜煸香，放入鴨塊翻炒；

7、倒入熱水，要沒過鴨塊，下料酒、老抽炒勻，大火燒開後轉小火燜40分鐘，放入芋頭，加少許五香粉炒勻，燒開後轉小火再燜30分鐘；

8、最後轉大火稍稍收一下汁，撒香菜碎翻炒一下，盛盤即可。

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