時光煮成味道，美味流淌心間，特色美味篇：「涼粉炒雞蛋」。

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

提起涼粉，多數人都想起夏天，其實涼粉可不是夏天的專屬，秋冬季節涼粉也可以端上餐桌或者成為街頭的焦點小吃，就如現在，立冬的冷風吹來，盛上一碗涼粉飄著紅油，冒著熱氣，一小勺一口，軟Q下肚，頓時熱辣滾燙，神志清爽，一身輕鬆，那可是餘味無窮。

涼粉，其實在美食屆也是老資歷了，《東京夢華錄》就提及北宋汴涼城人們會食用“細索涼粉”。那時候的開封人民，沒有空調，沒有電扇，已經開始享用這種微微顫顫爽滑可口的食物了，一口涼粉入肚，那可真是一種無與倫比的小確幸。

涼粉通常用各種澱粉作為主要材料，因為各地風俗習慣都不同，澱粉也用的也各有不同，紅薯澱粉，大豆澱粉，土豆澱粉，各種澱粉與水混合後，經過加熱，不斷攪拌，澱粉糊化，逐漸變得濃稠。隨後將之冷卻，便可以得到凝膠狀的一坨涼粉，這時候涼粉已成型，嫩嫩滑滑，微微顫的忍不住想用手戳上一下。

我們這通常用的紅薯澱粉，做出來的涼粉程褐色，而各地的涼粉也因為澱粉新增材料多樣，色澤也不盡相同，但吃的都是那一口滑溜溜的口感。不管吃過多少種涼粉，我卻對褐色的涼粉情有獨鍾，或許是因為自小便是吃這涼粉長大的。

河南農家純手工紅薯粉條酸辣粉地瓜粉條無新增山芋苕粉絲細粉 4斤

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那時候，總有一位大叔騎著腳蹬的三輪腳踏車，帶著一大盆褐色的涼粉，沿街叫賣，每一次聽見賣涼粉大叔那標誌性的吆喝聲，都會奪門而出，切上一大塊涼粉帶回家，然後滿懷期待看著老媽調涼粉，當涼粉加上點調料點上一些陳醋，涼粉就調拌好了，我就喜歡褐色涼粉一口一塊滑進嘴裡那種幸福的感覺，綿長回味。

涼粉承載著童年吃的幸福記憶，看到這褐色的涼粉都有一種親切感，除了夏日用涼粉清涼消暑除熱，如今秋冬季節我也喜歡吃上一口，當菜市場看到它時，果斷的買上一大塊回家，自己在家做上一道涼粉炒雞蛋。

涼粉一般有兩種吃法，一種時涼拌，一種是煎炒。在夏季大多數都是涼拌，而在秋冬季節涼粉的正確吃法當然是煎炒，涼粉變成熱涼粉，那涼絲絲滑溜溜的口感也會轉變成熱騰騰滑溜溜的口感，風味十足。

這道涼粉雞蛋除了涼粉本身爽滑的口感，就是香氣四溢的調味了。油潑辣子，花椒，蔥花，這些個性十足的配料齊聚於涼粉身旁，熱氣蒸騰中不僅不顯得衝突，反而相得益彰，在加上炒煎好了雞蛋，更為口感柔和的涼粉添加了一抹不一樣的風情。就著饅頭配上一碗香米也更添味道。

【準備食材】：涼粉，雞蛋，小蔥，生薑，大蒜。

【食材用料】：八角，花椒，鹽，白糖，香醋，生抽，郫縣豆瓣醬，食用油，薄水澱粉。

【涼粉炒雞蛋製作方法】：

涼粉先衝下水，切的時候不沾，把它切成小塊在瀝乾水分，小蔥切蔥花，生薑去皮切末，備用。

雞蛋打入碗裡先攪開，倒入2勺薄水澱粉，用攪蛋器或者筷子快速攪勻，攪拌至蛋液起泡沫，蛋液起泡後下鍋會比較蓬鬆，加入水澱粉使口感會更嫩滑一些。

取平底鍋加入1勺食用油燒熱，倒入攪拌好的蛋液，蛋液慢慢凝固時用鍋鏟攪散成塊關火取出備用，蛋液下鍋前在攪拌一次，防止水澱粉沉澱。

鍋底留油燒熱，放入幾粒花椒和2顆八角小火煸出香味，顏色變深即可，取出花椒和八角下入蔥末和薑末炒香。

放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒到醬香濃郁時，倒入半碗清水沒過涼粉大半，轉大火燒開。

加入半勺白糖，1勺香醋，1勺半生抽調味，攪拌均勻後蓋上鍋蓋中火燜煮至涼粉變得透亮上色。

湯汁變少後放入炒好的雞蛋攪拌攪拌翻炒，等到雞蛋吸收了湯汁後，撒上蔥花攪勻關火，起鍋裝入盤子裡即可。

【好吃看這裡】：非常美味家常的一道下飯特色菜，在冷天的時候吃上一盤炒涼粉，跟這個季節還真毫無違和感，這道菜的鹽也可以放或者不放，大家根據自己口味輕重來選擇吧。

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