相信大家對於回鍋肉，一定不會陌生的，因為回鍋肉可以說是川菜的一個招牌菜，而現在的回鍋肉，基本上每個飯店我們都可以看到它的身影。當然我們許多人也可以選擇在家中做這道菜，其實這一道菜的做法也是非常的簡單，但是要做好一道比較正宗味道的話，還是需要一定技巧的。那麼下面小編就給大家來講一講怎麼做一道正宗的做法！

首先要選擇我們所需要的主料，當然做最正宗的，首先就是選料，主要還是選擇二刀肉為主，五花肉也是可以的。

之後的步驟便是處理我們所買的五花肉或者二刀肉了。首先，我們在鍋中新增適量的涼水，然後直接將肉塊放入鍋中煮然後分別加入青花椒，再加入老薑片，而這兩樣材料都可以有效的去除豬肉的腥味兒。然後可以在水中撒一些適量的鹽，在倒入適量的白酒，然後用小火燜至15分鐘。

而在煮肉的這一段時間，我們將從菜市場買來的青蒜苗以及青紅椒，分別切成馬耳朵狀。再分別將蔥切成碎段，姜成薑片，大蒜切成蒜片，放在盤子中備用。

15分鐘過後，肉差不多已經變硬，然後我們取出。待肉涼了之後，我們再將它切成薄肉片。之後便是烹製的過程了，首先，我們在鍋中倒入適量的食用油，然後帶油溫差不多有七成的時候，再倒入肉片進行煸炒，一直邊炒到肉片微卷或者出現金黃色。

這時候我們再加入蔥段、薑片、蒜片，然後進行煸炒，等到蔥香味出來之後，我們再加入郫縣豆瓣醬，然後用大火進行炒制。

當我們聞到有一股醬香味兒時候，我們這時候便可以加入之前切好的青紅椒碎段了。將青紅椒碎段加入鍋中進行煸炒，等到味道差不多的時候再加入蒜苗，稍微煸炒一會兒，我們再加入一點生抽、白糖以及黃酒。

煸炒一會兒之後便可以出鍋了，就這樣香噴噴，又美味又下飯的回鍋肉就做好了，喜歡的朋友不妨可以點個贊！