自古以來，“魚”在宴席上就是一道令人驚歎的美味，是高階飲食的代名詞，所以，也就了有“無魚不成席”一說。

如今，在倡導健康生活的理念下，“魚”作為低脂肪、高蛋白質的優質食材，成為許多人餐桌上必不可少的一道菜餚。

北方吃魚一般主要是塘魚、河魚，相對來說土腥味比較重，所以做魚一般以紅燒、油炸、燉為主；而南方吃的魚主要以海魚為主，肉質鮮嫩，所以一般以清蒸、煲湯為主。

在各種魚的烹飪方法當中，最考驗廚藝水平的，應該就是“清蒸”了。不同於其他，透過油炸、多種配料遮蓋住魚腥味的做法，清蒸只是透過最簡單的做法，加以蔥姜的配合，突出魚肉本身鮮味，力求的就是原汁原味。

蒸魚做得好不好？簡單來說，只有三個標準：鮮不鮮、嫩不嫩、腥不腥。

如果要做到這三個標準，只要在蒸魚過程中，按步驟做到以下七點就可以：

1、買魚一定要新鮮，買回要及時加工製作：

大家都知道買魚買活魚，因為活魚的腥味最小。但是很多人為了方便，買回魚後沒有馬上加工，要放上半天或凍起來。這樣即使再新鮮的魚，體內的脂肪、蛋白質依然在分解，腥氣會逐步增加，這樣也和買死魚沒什麼區別了。

所以，魚不但要買活的、新鮮的，宰殺後更要及時加工製作，蒸魚更是如此。

2、洗魚時，內外一定要都洗乾淨：

因為魚在宰殺後，表面依然有黏液或魚鱗，所以一般人們在洗魚時，都會注意魚身表面，而忽視了魚體內。

實際上，在魚體內有一層黑色的粘膜，這層粘膜一定也要洗乾淨。如果沒有洗掉，在蒸魚時依然會產生很大腥氣。

3、蒸魚最好的擺盤方式是：將魚從中間劈開，鋪在盤上：

在給魚身切花刀之前，先將魚從中間劈開哦，但不要劈斷，這樣在擺盤時可以將魚身平鋪在盤中，使魚身兩面均勻受熱，減少蒸制時間。

4、蒸魚前，在切好的魚身上塗抹料酒，蒸魚盤用蔥姜打底：

同時為了去除腥味，將蔥、姜在料酒中浸泡十分鐘，然後再用浸泡過的料酒、鹽擦拭魚身，將浸泡過的蔥、姜鋪在盤底，將魚蓋在上面，由內而外中和腥味。

5、時間一定要控制好：

蒸魚時一定要等水開後再放入鍋中，這樣可以精準地控制蒸魚的時間。

根據魚大小的不同，蒸魚的時間要控制在8-10分鐘左右，這個時間是魚蒸制的最佳時間，“少一分則生，多一分則老”。

6、蒸魚時產生的魚湯一定要倒掉：

魚在蒸熟取出後，一般會在盤底產生魚湯。這些魚湯和魚底放入的蔥姜，在蒸魚的過程中會將魚的腥味遮蓋或吸收，是最腥的，所以一定要將魚湯和蔥姜倒掉。

7、最後淋熱油、澆豉油時要控制好先後順序：

魚在蒸好後需要在魚身上撒上蔥絲薑絲，然後再淋上熱油、蒸魚豉油，這樣可以起到去腥提鮮，提升菜品美觀度的作用。

有一個細節問題一定要控制好，那就是：一定要先淋熱油，再在魚周圍澆上蒸魚豉油。如果步驟做反，就會使魚肉就會變的緊緻、不嫩。

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