和很多面食一樣，扯麵也不是山西獨有的。它主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史，以寶雞的西府扯麵最為正宗。在山西扯麵主要流行於運城地區，其中尤以永濟為最。

扯麵的扯是指製作過程中有扯的動作，最終的成品其實可以算是一種湯麵。晉南扯麵可以用“面白薄筋光，湯汪蒜辣香”來概括。我們從它的製作過程來具體瞭解一下。

首先取上好的麥麵粉加適量的鹽混合均勻後，加適量的溫水揉成麵糰。在這個過程中一定要反覆揉搓麵糰，將麵糰揉透，這樣才能在之後扯麵的過程中讓面達到薄筋光的程度。然後準備一個盤子，將盤底均勻地抹上一層食用油。

揉好的麵糰揪成小劑子，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於

放入底部抹油的盤子裡

，

並在表面也刷上一層油，蓋上保鮮膜餳30分鐘左右。

面餳好後，

另起鍋放入適量的水燒開待用，

取一面劑按扁，用擀麵杖

上下均勻稍擀寬，在中間部位橫壓一下，兩手揪住兩端在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條，將麵條

放入開水鍋中煮熟，

扯麵即完成。

煮麵條的過程中，可以用來調汁，將鹽、雞精、蒜泥、辣椒麵、香菜末，炸好的蔥花及適量的蔥油、醬油、老陳醋放入碗中；這些調料都根據個人的口味來放多少。麵條煮好後，先盛少量的麵湯到碗裡，將調料化開拌勻。隨後，即可將煮好的麵條盛出，熱油淋入，一碗香噴噴的扯麵就做好了。

很簡單，你也可以試試。