大家好，我是膳小二，燕窩的做法多種多樣，最普遍的則是隔水燉煮，今天就幹燕窩來說，很多朋友對燕窩的燉煮方法有不少疑問，有朋友喜歡隔水燉，有朋友喜歡隔水蒸，那對於燕窩來說，怎麼燉煮才能更加高效安全、保證營養最大化呢？今天就這個問題我們來詳細談談。

燕窩的不同燉法

隔水燉定義：

隔水燉是指將原料放入燉盅內，加蓋，再將燉盅放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，慢火長時間加熱，把原料燉熟。食材透過隔水燉的方式能保持原來的形狀，湯汁鮮美。

隔水燉

特點：

隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾，燉出來的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營養保留得也更好。

2、隔水蒸定義：

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時間。

隔水蒸

特點：

如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時間過長，又會使原料過於熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

燉煮燕窩的五個誤區

1、用自來水開燉

我們經常說泡發燕窩時不建議用自來水，

一是自來水含有“氯”，長時間的泡發可能會影響燕窩的營養；

二是自來水含有較多的雜質或礦物質，可能使燕窩的泡發速度變慢，影響發頭。

沒有完全發開或撕開

自己在家燉燕窩時，有時候會發現，總燉不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨，感覺怎麼燉都燉不熟的樣子。

這很可能就是燕窩沒有發好。

3、火候沒有控制好

（1）溫度過高，燕窩受熱化成水狀

燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果透過高溫烹調，不僅會使營養流失，當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導致變性，令燕窩化水。所以，用爐火燉燕窩時一定要慢火，控制好火候。

（2）火候不夠，燕窩沒有完全燉透

這種情況除了火候和時間要拿捏準確外，泡發燕窩時也要注意，燕窩必須要完全泡發開，且要順著燕窩的紋理輕撕成條狀。

4、水位掌握不準

有窩友會發現，燉燕窩時自己好像燉了挺久，但燕窩還是沒有熟透。又或者燉出來的燕窩已經很透明瞭，但略顯很厚重，達不到絲絲分明的狀態。這種情況就可能是水量掌握不準確了。燉盅內的水必須蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。

5、時間過短或過長

怎麼有的人燉出來的燕窩濃而不稠、Q彈不化水；而有的人燉出來的燕窩不是半熟不透，就是看不到燕絲、化成一灘水呢？不同的方式燉煮，對於時間的把握也不同。

燉煮燕窩的注意事項

1、燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉幹、燉焦；水量過多時燕窩容易化水。

2、燉盅放在鍋中燉煮時，鍋裡的水要低於燉盅的口部，一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。

3、燉的過程中，燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。

鍋裡（燉盅外）的水不足時，必須及時補充開水。

5、銀耳、蓮子等這些較為耐燉的食材一同搭配時，一定要分開燉，兩者燉好後再混合在一起；

6、如果是牛奶、椰汁、水果這一類的配料，一般在燕窩出鍋時放入，否則會引起燕窩化水！

7、如果加冰糖等調味，一般在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入。

最後總結一下：

在食療方面，中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對於燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優。

後語

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