有家店老闆把貴州羊肉粉做出了極致，羊湯比雞精還鮮，羊肉更是清香無比，所以生意太好，不排隊兩個小時根本吃不上。那麼今天趁老闆不注意，來教會大家這款羊肉粉的配方跟製作。

製作這款羊肉粉第一步是熬製羊湯，準備新鮮羊骨兩斤，新鮮羊肉一塊兒，然後加入沒過羊肉的清水，浸泡三到五個小時，充分的清除裡面殘留的血水。接下來配一組很多老闆都不願意透露的秘製高湯香料包，準備白蔻兩克、小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陳皮一小塊，香果半顆。這種香料配方的作用主要是去除羊肉的腥羶味，然後倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發20分鐘，降解香料的苦澀味跟藥味，浸泡過後將香料控幹水分，再用清水沖洗掉附著在香料上面的泥沙跟灰塵，清洗乾淨過後裝入紗布或者香料包當中。

將羊骨徹底煮透過後出鍋，留下高湯，接下來在湯鍋裡面放入配好的香料包，然後轉大火煮至半個小時，燉煮時間到了過後，再轉小火繼續燉煮半個小時，讓高湯充分吸足鮮香味。熬製一個小時過後，高湯已經吸收了大量的鮮香味，接下來用小火繼續燉煮一個小時，具體可以根據食材的老嫩程度進行適當調整。燉煮一個小時過後，鮮香四溢，用筷子將羊肉能夠輕輕扎透，說明羊肉已經充分成熟，再將羊肉撈出放置自然冷卻。接下來再兌高湯進行調味，加入每斤湯七克鹽、雞精、味精各兩克，一款是否合格的羊湯將直接決定羊肉粉的品質。

下面的製作羊肉粉的靈魂伴侶胡辣椒，準備燈籠椒20克，朝天椒20克、將辣椒剪開一分為二，這樣便於翻炒，將辣椒倒入鐵鍋當中，用小火進行翻炒，這一步主要是為了激發出辣椒的香味，翻炒的過程當中，辣椒還會釋放出大量嗆鼻的燥辣味，釋放出燥辣味過能夠讓辣椒香辣而不燥，也就是辣椒吃了過後不會上火的核心秘密。將辣椒炒至焦香，並且表皮開始微微變色發黑的時候，辣椒會產生一股獨有的胡香，這也是讓貴州人民著迷的獨有香味。然後辣椒出鍋，出鍋後將辣椒撮細。

辣椒粉製作好過來，準備輔料，準備蒜苗兩根切細。準備香菜兩根切成小段備用，再將冷卻定型的羊肉改刀切片。羊肉粉所有配料準備齊全，過下面開始燙粉，可以採用的是中粗新鮮米粉，一份的用量大概為四兩。將米粉開水下鍋燙煮，時間大概為半分鐘，一定不能煮的太久，否則軟爛影響口感。米粉燙完過後淋上原湯，鋪上羊肉，撒上蒜苗，香菜，最後來上一勺辣椒粉，那麼這道貴州羊肉粉正式製作完成。

成品的羊肉粉湯色純正，濃香四溢，色澤搭配也是恰到好處。吃上一口羊肉，原鄉十足，鮮香無比，再加上米粉的爽滑，辣椒粉的濃香，香菜香味、蒜苗香味作為鋪墊，每嘗一口都是送給味蕾最大的驚喜，這味道用一個字形容，絕！

以上就是給大家分享的正宗貴州羊肉粉的製作方法，希望可以幫助到大家！關注我，帶你瞭解更多餐飲小吃乾貨！