中秋之後，小區裡的桂花陸陸續續的都開了，正是應了那句：綠玉枝頭萬點黃，縷縷清香滿庭芬，頭條有緣來相聚，共享桂花撲鼻香！桂花成了秋天最具特色的嗅覺標記。沁人心脾的桂香，讓人流連忘返，心情舒暢。
欣賞之餘，忍不住採上幾把怒放的桂花，帶回家做成桂花點心。吃桂花的好處，這幾條讓你對桂花刮目相看！
桂花的營養價值
桂花含15種維生素和22種氨基酸，以及10多種人體需要的微量元素和激素、酶、生長素等。桂花具有的食療功效主要包括：養生潤肺之功效，能止咳化痰，解除口乾舌燥、脹氣、腸胃不適；而桂花香更是清新迷人、讓人安心寧神、神精舒暢。
說起吃桂花，新運媽媽曾經做過桂花茶、桂花蜜、桂花糕這三種，最喜歡的還是桂花發糕，因為三者中對鮮桂花香味和營養的完整度，保留的最好的只有它。而且作為一份點心，基本上不論家裡的老人還是孩子，都更喜歡桂花發糕！今天給大家詳細的介紹桂花發糕的做法
採摘方法有講究
採摘桂花做點心，不同的做法對採摘也有不同的要求，比如做桂花茶，要的量大，所以很多人會用大布鋪在樹下，直接搖晃桂花樹，讓花朵掉下來，這樣快速方便。但是如果是做桂花蜜和桂花糕，用量不大，對出品的香味和外形考究，因此最好是手採。為了讓花朵更完整，採桂花的時候下手一定要：輕、快！抓住桂花花瓣時用力一定要輕，太用力只會讓花瓣折傷，香氣大大減弱。太慢在手中停留時長，也會增加花瓣受損的機率。
新鮮桂花處理
剛採摘的新鮮桂花，含有較多單寧，吃起來感覺苦澀且有毒。所以，新鮮桂花做食材一定要進行處理。我的處理要訣就是水煮！
花瓣清洗：將桂花裡的雜質清理乾淨後，用自來水過兩遍，千萬不要用手下去撈或者攪拌，只要攪幾次，新鮮的花瓣裡面就傷了一大半。過水只是為了除去灰塵，用漏勺將花瓣裡的水瀝乾。
2。用一小碗水，鍋裡煮開後，加入桂花，中火煮2分鐘即可。這樣處理後的桂花，裡面的有毒成分就會大大降低了。
桂花發糕食材配比：
麵粉300克：雞蛋2個：煮桂花水240克：鮮桂花16克：酵母4克：白糖50克：葡萄乾適量
具體制作方法：
1。取適量葡萄乾，用開水泡發
2。在桂花水裡加入白糖
3。再加入酵母粉，讓酵母成分的溶解，快速的喚醒酵母活性
4。取雞蛋打散後加入到酵母桂花水裡面，再攪拌均勻（雞蛋既能提高營養又讓糕吃起來不粘牙）
5。加入麵粉，攪拌到麵粉沒有乾粉
6。將麵糊分裝到合適的碗裡（麵糊後面會長2倍，所以一定要選合適的大腕）
7。在分裝後的麵糊表面鋪上葡萄乾
8。用保鮮膜封住碗口，再用牙籤扎很多小孔方便排氣
9。根據不同的室溫，讓麵糊發酵到2倍大
10。鍋里加水，加入發酵好的碗，直接大火燒開後，中小火再燒15分鐘
11。關火後冷卻，5分鐘後再開蓋取出（非常重要，關火立馬開蓋發糕會立刻消下去哦）
特別注意：煮過的桂花水一定要冷卻到常溫後，在加入酵母，不然會把酵母燙死哦
這樣一道簡單又好吃的桂花發糕就做好了！節假日不妨動手做一做，親戚朋友吃到後一定會讚不絕口哦！
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