近段時間許多學員問我，蒸烤箱哪個牌子好用，選擇臺式亦或是嵌入式，家裡應該怎麼選擇蒸烤箱等等。其實這些問題前面一些課程的學員也有問過，不過工作室的事情比較忙，都沒什麼時間碼字，也就把這篇稿拖了很久。
蒸烤箱這類機器近年來可是火了一把，做烤箱的品牌都紛紛踏入這一個行業，也讓咱們這些美食達人得到不少機器試用的機會，至今也累計使用了五六款的蒸烤箱吧，算是有一點經驗了。
說到蒸烤箱，其實大家糾結的無非是價格、牌子、尺寸、質量、功能、售後幾個問題。對於我們這些站在美食烹飪前沿的人來說，實用性是最重要的，所有的參考都應該圍繞實用來展開，其餘都是浮雲。
每一次的新機測試都是艱難的美食之旅啊
一、價格
這是一個比較有爭議性的話題，有的小夥伴喜歡越便宜越好，有的小夥伴則參考綜合性來看，畢竟便宜未必有好貨，大部分情況下產品價格和質量還是成比例的，這個留待後面再綜合分析。
二、牌子
這是一個探討最多的問題，上課的時候總會問：黃油什麼牌子好、奶油什麼牌子、電子秤用的啥牌子、廚師機用博世好嗎？感覺每次課程上都是《十萬個為什麼》的回憶錄。
19年松下烘焙大師賽杭州站現場，園媽和
但有一個共同點就是，從產品的實用性出發。以麵粉用什麼牌子為例展開，一開始我們用的是上一道的麵粉，後來換成金像，而到現在則是用山茶花。導致換麵粉的原因是什麼？直接的就是麵粉的吸水率，不同的麵粉筋度、吸水率不同，對最終出來的產品有很大的影響。
因此牌子僅能作為一個參考意義，本人覺得更多在售後這一塊吧，還是得具體分析對應產品的實際質量與功能。外行人總喜歡直接拿這個牌子來說事，不考慮產品，聽著就煩。
三、尺寸
蒸烤箱的尺寸有很多，形式分為臺式與嵌入式，容量下至25升上至60升都有，如果是商用的話容量就更大了，這裡只針對家庭版的來說。
臺式輕巧，適合輕量化場景使用，整體顏值較高，容量在25-40升之間，適合1-6人的居家生活使用。嵌入式典雅莊重，適合整體式家裝場景使用，外觀高階大氣，容量在30-60升之間，適合4-10人的居家生活使用。
臺式與嵌入式之間的選擇，就看家裡的裝修風格、空間以及使用習慣來決定了，臺式可放置櫥櫃中，嵌入式也可放桌面，沒有限定的規則。
容量的選擇，個人經驗偏向買大容量的，畢竟大容量的可操作性更強，同時可以做出更多的食物，製作聚會、野餐食物的時候會方便得多。當然，也會根據自己的實際使用情況來決定容量，1-4人的普通家庭用30升的蒸烤箱已經是足夠了。
在選擇嵌入式蒸烤箱前，如果是已經做好櫥櫃的夥伴，要確認你所購買的機器尺寸是否能放得下櫥櫃裡，否則就會面臨非常尷尬的問題。如果還沒開始做櫥櫃，可以把意向機器的尺寸告訴設計師，讓他來設計，注意留下足夠的插座及散熱空間等。
四、質量
這是比較多小夥伴關注的問題，畢竟都怕買到質量不好的東西回來，浪費錢不說還折騰自己，多糟心啊，這裡就給大家提幾個選擇時候要注意的點。
1、搪瓷內腔與不鏽鋼內腔
機器材質的升級對於家電來說是常規事件了，沒什麼好驚訝的，就好比軟體也會時常更新已保持系統的流暢性。相比不鏽鋼內腔的蒸烤箱，我覺得搪瓷內腔蒸烤箱更像是一種升級吧，就如同當初咱們拿搪瓷烤箱替換不鏽鋼烤箱一樣。
年初的時候跟老大去了一趟歐洲，去觀摩一下現在市面的麵包店、蛋糕坊都在做什麼產品，吸取經驗來改良自己的產品（當然，代購是次要的），閉門造車始終不是辦法的，看到了許多新式的做法，腦洞大開啊。
19年5月上海烘焙展現場，忘記是哪個場
在大小的展會上，除了可以品味可口的甜品、麵包，還看到前沿的製作裝置，當然價格還是非常可觀的，動輒就十來萬的裝置還是蠻多的，因此走路還是注意點，別磕壞了，賠不起呀。
蒸烤箱在家庭裝置館裡有看到過，怎麼說呢，跟國內的稍微有點不同吧，基本都是嵌入式設計，內腔也是採用搪瓷製作的。據展會的工作人員介紹，以搪瓷作為蒸烤箱的內腔材料，可以發揮比不鏽鋼材質更好的效果，在聚熱、加熱、清潔等問題上都有出色的表現。
19年IFA展會上的搪瓷內腔蒸烤箱
翻查了一下他們的產品日誌，發現不鏽鋼內腔蒸烤箱與搪瓷內腔蒸烤箱均有，搪瓷產品的生產時間相對較後、價格略貴。在選購的時候，如果喜歡追求品質與效果，而且對價格不敏感的可以選擇搪瓷內腔蒸烤箱；而想要追求價效比的可以選擇不鏽鋼內腔蒸烤箱。
2、蒸騰式蒸汽與直噴式蒸汽
除了材質，蒸汽的形式也是蒸烤箱之間差異的特點，主要分為蒸騰式蒸汽與直噴式蒸汽。
蒸騰式蒸汽的原理跟咱們鐵鍋蒸食、蒸屜類似，足量的清水在容器底部進行沸騰，產生自然蒸汽對食物進行加熱，達到“蒸”的效果。該形式的特點是加熱快，蒸汽量大，缺點是水量有時候會偏大，食物的積水較為嚴重。
直噴式蒸汽的原理其實很簡單，如果有留意街上的灑水車就明白了，高壓把水流噴出，形成薄霧的樣子。在蒸烤箱裡，透過蒸汽發生器對水進行高溫加熱，形成高速水蒸氣分子透過特製的管道輸送到蒸烤箱的腔體內，達到“蒸”的效果。其特點是蒸汽較為綿密，不會出現食物積水的現象，缺點是加熱慢一些。
五、功能
每一臺機器的功能都會有相當的差異，會根據個人的習慣不同來匹配。就好比買的是一個基礎服務，需要另外根據自己的需求來定製增值服務，下面來講一下咱們常用到的功能。
1、獨立控溫
獨立控溫指的是能夠上發熱管、下發熱管分別設定不同的溫度，從而控制食物的烘烤程度，常見於烘焙食品的烤制，如烤制部分麵包時候需要下管高於上管溫度。
行業裡，烤箱分為平爐與風爐，常見的烤箱就是平爐，商用烤箱也有評論，有獨立控溫，可以設定上下管不同溫度，常做蛋糕、麵包類等產品；風爐見於商用烤箱，現在也有家用版風爐，不少私房烘焙在用，是統一溫度的，無法設定上下管不同溫度，常做酥點、餅乾等。
獨立控溫最大的用處在於微調，在食物烤制不理想的情況下，可以調整上下管溫度的間距，讓食物趨向理想狀態。新手在烤制戚風蛋糕的時候，很容易出現蛋糕上部上色足夠但底部仍未熟透的情況，此時應該調低上管溫度加高底部溫度。
有人說獨立控溫沒用？玩過烘焙的人都會深知獨控的魅力所在，而不會的則覺得這是雞肋，沒差別，哈哈。
2、智慧選單
這是一個智慧模式，在豆漿機、破壁機、烤箱、電陶爐、料理鍋這些產品都有看到過，各種選單模式已經預設好相應的程式、溫度、時間等，摁下就可以做出對應的菜品。
相對來說，也可以叫做懶人模式吧，智慧選單有的會多達百道菜式，可選擇性挺高的，對於烹飪小白來說有一定的幫助。
3、除垢除菌
這裡的除垢特指蒸烤箱的水垢，因為蒸烤箱在“生產”蒸汽的時候，蒸汽發生器長時間高溫加熱水會產生水垢等髒東西，需要定期對它進行清潔才能維持潔淨。
大部分的蒸烤箱都有除垢模式，透過往水盒中加入檸檬酸或者白醋，啟動除垢時候液體就會到達蒸汽發生器，溶解水垢，再把液體導流回水箱中，即可完成除垢。
這裡插一句，有些蒸烤箱是可以導流回水箱的，有些則不能，直接把廢水從內腔排出，需要用抹布擦洗幾遍，問題不大，就是有點不衛生。
4、DIY組合烹飪
這個功能有用過破壁機的小夥伴就很清楚了，豆漿功能就是把攪拌與加熱兩個程式結合在一起了，而DIY組合烹飪就是可以把蒸烤箱的任意功能組合一起使用。
比較常見的用法是純蒸+烘烤，先利用清蒸的手法使食材變得鮮嫩，再使用烘烤為食材賦予燒烤的風味。組合烹飪的方式是很多的，主要看操作者的需求，可以根據食材的特性、想要的口味來制定。
5、清潔
清潔性應該是很多小夥伴會糾結的問題了，但這裡要給大家告誡一下哈，沒有哪種機器可以在不定期維護的情況下還保持良好的，好馬也要吃好草才能跑得快不是嗎？
特別是廚房電器，油煙特別多，每次使用完都會粘上不少的油脂啊、碎屑等汙漬，時間久了就不好清洗了，會粘結在器皿表層。因此比較好的方法是每次使用完都需要進行清潔，擦洗掉裡面的油脂、碎屑等汙漬，既能保持潔淨也能延長機器壽命。
當然，材質的差異在清潔上肯定會有差異的，由於搪瓷表層有一層釉，因此相對不鏽鋼製品在防粘性上會更好，清潔起來快捷、清爽許多。
六、實測體驗
蒸烤箱功能還是蠻多的，純蒸、烘烤、蒸烤、發酵等等，下面就以工作室常用的daogrs蒸烤箱來示範一下，挑了幾個比較常見的菜，其它菜式的做法可關注我後續更新。
既然是蒸烤箱，純蒸功能當然是首發要嘗試的，把水箱的水注滿，放入我最喜愛的剁椒魚頭，設定蒸制時間8分鐘。蒸汽模式下蒸汽非常足，開啟爐門可以感受到蒸汽SPA的感覺。
蒸制好的剁椒魚頭，去掉腥水，淋上熱油就可以吃了，特別喜歡淋熱油的感覺，滋滋的聲音是對辛勤勞作的饋贈。
蒸烤箱的熱風烘烤非常適合做肉食，透過高溫把肉類多餘的油脂逼出來，經常做的是這道醬香蜂蜜排骨，烤雞啊烤鴨啊烤魚什麼的都是可以的，香料什麼的都是非常簡單，都是家常的材料。
烤排骨花的時間不長，200度烤了20分鐘左右，色澤非常好看，稍微裝飾一下就跟外面西餐的一樣。
上下烤是另外一種烘烤方式，麵包什麼的太複雜我們就不做了，做一點大家都能接受的。披薩算是比較平民的食物了，日常也會買來吃。這個披薩皮是我自己揉的，如果不會的小夥伴也可以直接去材料店買披薩餅底，現成的才幾塊錢一個，然後上面的食材可以根據自己喜好來調，我喜歡吃雞肉，所以這份是雞肉雜蔬披薩。
披薩成功的秘訣在於餅底及芝士，拉絲效果來看，安佳的會更好，吃起來口感帶勁。
疑問蒸烤箱可以做湯煲粥嗎，答案是可以的。純蒸模式？並不是，純蒸的溫度最高只能到110度，所以我用的是烘烤模式來煲湯，利用封閉空間的高溫來使得液體沸騰，不同溫度的沸騰狀態不同，180度可以達到小火，200度可以達到中火，而230度就可以達到大夥猛燉的狀態了。
烏雞湯，咱們本地常見的濃湯之一，熬製時間90分鐘左右。味道清甜，滋補養顏，可惜就是喝多了導致至今單身，慘！！！
其實機器是否雞肋是由使用者來決定的，就好比同樣一款手機，有的人只用來看電視劇、看電影，有的人只用來打遊戲，而有的人則用於工作交流、拍攝短片等等，如何把機器的效能發揮到極致是一個值得思考的問題。
好了，今天的分享就先到這裡吧，我是青陌飛羽，一個不敬業的廚房美食達人，有問題歡迎來撩~
