四川老一輩人愛吃的下酒菜是最能代表“川味”的一種飲食。

每座城市都有不同的美食和文化習俗，四川的飲食文化卻是最為獨特的。

作為四大菜系之首，麻辣鮮香是川菜給人的第一印象。

今天我為大家介紹5道川渝地區最受歡迎的菜餚，麻辣爽口，非常下酒！

麻辣兔頭

麻辣兔頭是一道火爆四川的下酒菜。

全國一半以上的兔肉都被填進了四川人的肚子，

四川人格外鍾愛“麻辣兔頭”，與兔肉味道鮮美、容易入味、營養豐富有關。

肉質細嫩的兔頭和回味醇香的調料擦出奇妙的火花，

對於四川人來說，幸福生活就是和知心好友一起坐在盛夏的路邊攤，啃著麻辣兔頭，暢飲好酒。

推薦食譜 ： 麻辣兔頭

食材：新鮮兔頭

原料：白芝麻、高度白酒、姜蒜、紅油、花生米

1。剪去兔頭的氣管和淋巴，加入白酒、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻後醃製30分鐘。

2。兔頭冷水下鍋，水燒開後撇去血沫，撈出後用清水反覆洗淨。

3。提前準備好滷料，小火慢滷25分鐘，關火泡製10分鐘。

4。將兔頭切成兩半，起鍋燒油至油溫7成，將兔頭炸製表皮焦黃。

5。另起鍋倒入適量紅油，加入姜蒜末、辣椒麵和十三香，小火慢炒。下入兔頭，加入雞精、白糖、味精，花生米，最後撒上芝麻，翻炒均勻即可。

乾煸鱔魚絲

你喜歡吃鱔魚嗎？

“乾煸鱔魚絲”是一道經久不衰的川菜。

小時候在餐館裡吃鱔魚總是意猶未盡，吃了還想吃。可是它作為父輩們的下酒菜，孩子們也不敢多吃。如今長大了，還時常會回味起這道菜。

烈酒就著越嚼越香的鱔魚絲入喉，

雖然鱔魚肉早已酥軟化渣，鮮香卻仍縈繞在嘴中遲遲不散，

此時四川人便會蹦出一句：“安逸的板”，實在是美味！

推薦食譜 ： 乾煸鱔魚絲

食材：新鮮鱔魚

原料：芹菜、青紅花椒、胡椒粉、豆瓣醬、海椒、蔥薑蒜

1。將大小均勻的新鮮鱔魚去骨、切成絲。

2。起鍋燒油，下入鱔絲，炸至定型。

3。加入食鹽、料酒和胡椒粉，抓勻醃製5分鐘。

4。鍋里加入青紅花椒、蔥薑蒜炒香。

5。下鱔絲煸幹水分。加入適量海椒，煸炒出花椒的麻味，讓鱔魚充分吸收辣味。

6。下入芹菜段、雞精、白糖、十三香、花椒油、陳醋。翻炒均勻，出鍋裝盤。

滷毛豆

在四川，滷毛豆最能體現出一家滷味店的滷製水平。

滷毛豆的做法十分簡單，十幾塊能做一大鍋，口感脆嫩，深受愛酒人士的青睞。

在毛豆上市的季節，幾乎每家每戶都會自己滷上好幾罐，備著下酒菜吃。

推薦食譜 ： 滷毛豆

食材：鮮毛豆角

原料：蔥段、薑末、蒜末、小米椒、草果、冰糖、桂皮

將毛豆放入鹽水中反覆淘洗，濾幹水份。

2。熱鍋下油至油溫三成熱。

3。放入適量花椒、茴香籽、草果、桂皮，加入蔥薑蒜和小米椒，炒出香味。

4。倒入毛豆，加入食鹽、雞精、蠔油、生抽，冰糖。

5。加水沒過毛豆，調料翻炒均勻

6。蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，冷藏1小時後即可食用。

涼拌豆皮

炎炎夏日，想喝酒的時候怎麼能少得了涼拌豆皮呢？

雖然豆皮看起來普普通通，

加入秘製調料拌勻後，口感能馬上提升好幾個檔次。

現拌現吃的涼拌豆皮最適合招待愛喝酒的客人，

既節約製作時間，又能滿足食客的嘴。

推薦食譜 ： 涼拌豆皮

食材：豆腐皮

原料：胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜絲、蒜泥、蒸魚豉油、小米辣

1。將新鮮的豆腐皮改刀切成大小均勻的塊。

2。頂刀切成粗細均勻的豆皮絲。

3。開水浸泡10分鐘，去除豆腥味，撈出控幹水分。

4。碗中放入適量的、雞精、味精、白糖、香油、陳醋，蒸魚豉油。

5。將豆腐皮、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、料汁、蒜泥、小米辣一齊倒入乾淨的碗中。

6。淋上熱油，用筷子翻拌均勻即可。

香辣田螺

在每一家夜宵店的選單上，都會有“香辣田螺”的身影。

走在四川的街頭，你能看到喝得滿臉通紅的男人眯著眼睛，翹著蘭花指，試圖用牙籤挑出田螺肉，亦或是用嘴嗦著田螺肉。

不管是“挑”還是“嗦”，他們的目的都是吃到美味的田螺肉。

喝到迷糊時，暫時放下酒杯，吃幾口田螺肉，待酒醒，又是一條“好漢！”

推薦食譜 ： 香辣田螺

食材：去尾田螺

原料：蒜末、青椒圈、豆瓣醬、啤酒、胡椒粉、幹辣椒

1。將田螺清洗乾淨，鍋中燒水，放入田螺過水煮2分鐘，水開後撇去浮沫。將田螺撈出，用清水沖洗乾淨。

2。起鍋燒油，放入姜和辣椒爆炒出味。放入適量豆瓣醬，倒入田螺翻炒。

3。鍋中加入清水沒過田螺，大火燒開。

4。加入雞精、白糖、胡椒粉。把田螺倒入高壓鍋中，放入蔥結和香料，上汽壓10分鐘，關火燜5分鐘。

5。鍋中加入底油燒熱，放入辣椒和姜蒜爆香。將加工好的田螺回鍋。倒入半瓶啤酒，6。湯汁燒開後加入食鹽調味，大火收汁即可。

以上5種四川經典下酒菜，是無辣不歡人士的最愛，你吃過哪幾種呢？

外地的朋友們去四川旅遊時，記得一定要嚐嚐哦。